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餐饮报告6篇

个人述职 时间:2021-08-04

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餐饮报告6篇

餐饮报告(1)

餐饮管理实习报告

实训过程记录:
餐饮管理实习报告三
2实习报告主体内容与过程
跟所有的人想的一样,我们的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台之外,也得兼职勤杂工,尤其是宴会的时候;因为没有专门的宴会负责人,所以宴会的所有工作都落在了中餐厅员工的身上,拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐具等,所以宴会的时候经常是下午四点或四点多下班,甚至有时候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时间。
七、实习过程中发现的问题和建议公司是20XX年刚成立的新公司,各方面还不是很成熟,特别是各部门的分工还不是很明确,人才还是比较缺乏的,公司应该多提拔一些年轻人,采取竞争机制,树立效益观念。对于管理方面,我认为企业应该采取现代化的管理方式,用计算机代替会计实务中繁重的劳动,可以提高会计工作的效率并且可以使管理人员及时作出正确决策。
八、实习心得
实习是每一个学生必须拥有的一段经历,它使我们在实践中了解社会,让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野,增长了见识,为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础。每日写实习日记,对资料进行整理。每天我们都要对收集到的数据进行整理,并要写实习日记记录每一天的都要有过程,以便在工作中发现自己的不足。撰写报告是可以有资料作为参照信息时代要求我们不断地汲取新信息、新知识,这是获得事业进步的动力。作为一名青年学子更应该把学习作为保持工作积极性的重要途径。
当我们今后走上工作岗位时,我们要积极响应单位的号召,结合工作实际,不断学习理论、实际业务知识和社会知识,用先进的理论武装头脑,用精良的业务知识提升能力,以广博的社会知识拓展视野。
实习,是人生的一种开端也是结束,它展现在自己面前的是一片任自己驰骋的沃土,同时也会让你感受到沉甸甸的一种责任。他使我们在实践中了解社会,让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野,长了见识,为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础,实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。我想,作为一名即将毕业的大学生,建立自身的十年发展计划已迫在眉睫。“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索”通过这几个月的实践学习,我学到了学多在校园内无法学到的知识,这些宝贵的人生经历将激励我在以后的人生路上勇于实践,开拓创新,为人生的下一次辉煌奠定坚实的基础,成为我受益终生的宝贵财富。
餐饮管理实习报告五
一、实习目的
实习,顾名思义,在实践中学习。在经过一段时间的学习之后,或者说当学习告一段落的时候,我们需要了解自己的所学需要或应当如何应用在实践中。因为任何知识源于实践,归于实践。所以要付诸实践来检验所学。在这段时间里,我学到在校园无法学到的知识和技能,更提高了自己各方面的素质。同时实习也给了我一定的工作经验。为将来谋求一份好职业打下了基础。现将这些日子在工作中取得的成绩和不足做个小结。一来总结一下经验,二来也对自己的工作情况有个系统的认识。
二、内容与过程
跟所有的人想的一样,我在中餐厅,中餐厅是酒店餐饮部中最为繁忙、辛苦的部门。在刚走进工作岗位的几天,我就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排,基本上由他们手把手的教导,每个人都会有一名师傅负责引导我们工作两个星期左右。跟所有的人想的一样,我们的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台之外,也得兼职勤杂工,尤其是宴会的时候;因为没有专门的宴会负责人,所以宴会的所有工作都落在了中餐厅员工的身上,拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐具等,所以宴会的时候经常是下午四点或四点多下班,甚至有时候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时间(二十分钟左右)。
其他雅间晚上下班时间也不确定,如果遇到来得晚或比较耗磨时间的客人,晚上十一二点、一点下班的事已经没什么惊讶可言,有些服务员不幸的话遇上上午宴会、下午雅间做客,这一天就得上十三四个小时班,而像这样不幸的服务员也常有。但是加班时间都会有记录,三天之内也会得到补休,所以大家也还是没什么怨言。
员工饭堂,饭堂饭菜一般,能吃的饱,只是早餐有点不好,每天都是米饭,随便抄两个菜,加个凉菜,一个月就偶尔几次是不一样的。吃久了根本吃不下,早餐多点花样,吃的好心情好,才能工作的好。
管理层,客房部的管理层分为,经理,主管,三个领班,人员不是很多,能有效分配。但企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度,餐饮服务员的最高职位可以做到主管,而我们这个主管就是经过五年一步一步爬上来的,其他员工时间最久的也不过一年,所以很难留住员工,留不住员工,新来的员工实际操作能力又不强,服务质量自然不高。
员工,在餐饮部工作,接触的都是些最基层的员工,和他们相处中了解到很多酒店信息。他们之中大部分都是刚来不久的,最早的是在酒店开业时来的,其他的大部分都也就一个月时间左右,再晚的和我差不多时间,而且发现他们有些还不到一个月就已经想离开或离开了,甚至有些来不到今天就走了。辞工不是因为太辛苦,而是他们做的不开心,管理层的领导也是很大的问题。工作时间分配,工具设备,无效劳动等,而最大的问题我想是管理层与员工的沟通问题,酒店并不能和员工有效的沟通,可能是私人企业吧,老总说的算,员工只能按要求做,餐饮部服务员文化程度也普遍很低,各种各样的人在一起工作,自然矛盾也不少,主要是企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。
酒店规章,各项规章制度落实不是特别到位,每周一、三、五的管理层会议只是个形式,没什么实际意义,提出问题,但不能有效地解决。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。酒店各项规章制度也可以说是比较完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定员工不准在备餐间交谈,但实际是这种事情经常发生,而且有的声音比吃饭的客人的声音还大,还有,经常会有不是该雅间的服务员在客人正吃饭的时候没事儿就往里探头探脑给人很不舒服的感觉。
三、实习报告小结
它使我比较全面地直观地了解了企业的生产经营过程,认识到管理实践的重要性.为今后的理论学习进一步打下坚实础.中国的酒店普遍还存在问题,学习管理知识是必不可少的。同时,在实习的过程中,也结识了很多同事和朋友.,对于处理人际关系又有了新的认识。锻炼了自己初步踏入社会的部分经验和一些应该明白的社会问题,做事要懂得变通不要过于固执和呆板。在酒店这样的服务性行业所需要的人才不仅是要有一定的专业知识,还需要你懂得如何为人处事和接人带物,以及对顾客的耐心以及责任心。



餐饮报告(2)

餐饮的实习报告

  篇一:餐饮业实习报告

  关于餐饮业管理风险实践报告

  一、实习目的:

  实习是在校大学生接触社会,了解社会的机会,是大学生走上社会的良好过渡,走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践的差异,更好的把理论知识变为实际动手操作能力,加深我们对所学知识的理解和消化,同时也学习如何处理人际关系,如何分工协作的能力等。通过这次实习提高自己的实践能力、交际能力、思考能力以及为了使自己的假期过得有意义,也通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会,在实践中增长见识,锻炼自己的才干,培养自己的韧性,更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用,自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实践,找出自己的不足和差距所在。

  二、实习时间:

  XX年2月10号至XX年3月10号

  三、实习地点:

  马鞍山市悠闲美地茶餐厅

  四、实习内容:

  我按照学校的要求,进行了为期一个月的社会实践,到我们学校附近的悠闲美地茶餐厅去打工。马鞍山市悠闲美地茶餐厅是一家以中、西简餐、茗茶、咖啡为一体的综合性休闲茶餐厅,是商务洽谈,朋友小聚,休闲娱乐的一种较好的场所选择。我在悠闲美地打工期间被安排到了在前厅当服务员。我选择餐饮业主要因为在这里能够接触不同层次的人物,为这些人服务当然少不了沟通,处理问题必须随机应变,这也锻炼了我的沟通能力和思维能力,同时,也对餐饮业有了初步的了解。

  餐饮业是最容易成功的行业。美国食品工业协会年度报告中指出,中国是世 界上最有潜力的餐饮市场,是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示,自改 革开放以来,中国餐饮业一直旺盛发展,是中国市场上惟一的连续15年年增长 率两位数的行业。与此同时,中国餐饮业的投资创业者创新活力不断,多业态蓬 勃发展,连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。 当前中国餐饮业正处于成长期。首先,中国国民经济和人民的收入水平、支出水 平、生活水平正处于高速增长时期,这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提;其二,中国正处于家务劳动社会化转型时期,人均外用餐支出正处于急剧增长阶段,这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。然而事物发展都是一个循环往复、螺旋上升过程。目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个高峰,这个 阶段的特点是:竞争白热化,大量新投资涌入,行业将会在痛苦的结构调整中实 现规模扩大,新业态、新经营模式将不断涌现,最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。

  在XX年2月10日我来到悠闲美地茶餐厅开始我的社会实践。开始第一天是我的工作是熟悉餐厅的环境和主管,要记住大厅和包间的编号,托盘、餐具、水壶等的摆放位置,明白自己的工作到底要做什么。而我们新进职员的工作在开始时相对简单一些,主要是迎宾,根据客人人数添减餐具及上湿巾,为客人倒水,

  然后上菜、添水、加菜、撤桌等工作,以后的每天和同事们 9:00 前到店里指纹签到,换完店里的制服后,就按领班分配,对自己负责的区域开始各自的卫生打扫,全范围清理。每天的工作都十分辛苦,特别是周末。但这只是辛苦,每天还要对着形形色色的人,无论遇到什么样的指责或刁难,我们都必须遵循“顾客就是上帝”的原则来微笑服务。这不只是作为一个职员应做的工作,也是对我们自身气质的一种磨砺。

  另外,在那我也确实学到了一些知识,虽然有些只是理论上的学习,可是我 觉得这是很难得的机会,一般人是不能这样去了解,去接触的,所以我觉的这些 都是一些很宝贵的财富,我确确实实的去体会了,感同深受了,所以印象深,感 触深,心里真得很开心!

  五、实习体会:

  不知不觉,我在这为期一个月的打工生活就这结束了,这次打工让我感慨很多,我也真得学到了很多的东西。这短短的一个月的经历,对我来说无疑是一个很好的煅练,在工作的过程中,我不断的严格要求自己,把手上的活当做是自己的本职工作,需抱着认真负责的态度去做事。在工作期间最大的体会就是,作为一个服务员,最大的考验就是耐心。我不仅仅是学到了一些餐厅知识,更重要的是锻炼了自己的韧性,让自己明白了很多道理,也为我自己踏入社会作好铺垫,人总是需要去磨练,去拼搏,让自己的人生充实而有意义。

  除此之外,最重要的一点,就是我了解了餐饮业的风险。餐饮业并不是像大 家想象中那样低付出高回报的产业,它有着巨大的成本投资等经营风险。总的来 说,有如下几方面内容:

  1.有形风险:有形风险指凭借经营者的直观感觉和经验,可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度的风险。有形风险又称为“硬风险”,如资金不足或挤占、原料价 格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。这种风险显而易见, 其所造成的损失值可以计算。 如果企业内部加强市场调研和经营风险管理,采取相应措施,就可以防止或 减少这种有形风险的损失。

  2.无形风险:无形风险是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断, 也不易按现值评估 损失程度的风险。无形风险也称“软风险”,如由于服务质量低劣造成企业形象 的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机、由于宣传不实或乏味而 引起顾客的反感和逆反心理、企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、企业 对风险熟视无睹而造成的损失等。 企业经营者对无形风险必须给予高度重视, 要经常居安思危, 保持清醒头脑。 特别是在经营顺利的时候,要看到潜在的无形风险对经营活动的威胁。

  3.时间性风险:时间性是指由于时间差异给餐饮企业经营带来的风险。 造成时间性风险的原因是多方面的,如季节变化对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的变化、经营活动中竞争出现的时间差等。要防止餐饮业的时间性风险,必须树立时间观念,经常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给企业经营带来的影响, 尽力排除时间性风险对企业实现经营目标的干扰和破坏,准确把握住时机,以保证企业经营正常运行。

  4.空间性风险:空间性风险是指在餐饮企业实现经营目标的过程中,由于空间因素的影响而引起的风险。产生空间性风险的原因也是多方面的,如企业所处的地点与周围环境因素、各地市场的供求关系变化、地区性的历史或传统或风俗或文化的差异、各地人口分布和资源条件因素等。餐饮企业防止空间性风险,

  实际上开店选址时就已开始,要十分精心谨慎地根据多种综合因素和市场实际调查确定合适的经营地点。而在选好恰当地址开店营业后,空间性风险依然存在,投资者应随时注意与自己相关的城市规划变化、周边消费市场兴衰、地区人口数量与质量变化等,以 提前作好对空间性风险的应变准备。只有综合考虑餐饮业的几大风险,合理经营管理企业,才能在这块利润丰厚且竞争激烈的区域中取得更大收益。

  以上就是我署假的实习报告,也是我这一个月工作中的感受,也虽然那份工 作并不与自己的专业有很大的接口,但我认为,无论任何一种尝试,都是对自己 的人生的一种很宝贵的充实。虽然工作没有百分之百满意,但是积累了好多工作和人际的经验,做人要不怕累不怕苦,只有拼才能赢,还有对待客人要做到真心、关心、贴心,吃得苦上苦,方为人上人。不管怎么说,我觉得这次打工的经历会永远印在我的脑海里,而且我相信以后这样的机会还会有很多,我一定会多争取,多锻炼,不断提高自我,挑战自我。这次社会实践将会对我的以后正式步入社会、投入工作具有十分重要的意义。

  篇二:餐厅实习报告

  湖北生物科技职业学院

  学生顶岗实习报告

  姓 名:崔梦玲

  学 号: 09

  专 业:园林技术

  所 属 系: 园艺系

  实习单位: 武汉泰德餐饮管理有限公司

  实习岗位: 餐厅领班

  实习单位指导教师: 祁桂芬

  校内指导教师: 唐海燕

  实习日期:

  XX年 03 月 15 日

  目录

  1.概述………………………………………………………………………………1

  实习说明………………………………………………………………………1

  实习时间………………………………………………………………………1

  实习地点………………………………………………………………………1

  实习性质………………………………………………………………………1

  实习单位简介…………………………………………………………………1

  实习岗位………………………………………………………………………1

  实习任务的完成情况…………………………………………………………1 2 .正文……………………………………………………………………………5

  工作过程………………………………………………………………………5

  2.2 实习成绩……………………………………………………………………7

  工作能力……………………………………………………………………7

  实习方式……………………………………………………………………7

  实习总结及体会………………………………………………………………7

  总结……………………………………………………………………………9

  3.致谢………………………………………………………………………………9

  1.概述

  实习说明

  实习是在校大学生接触社会,了解社会的机会,是学生走上社会的良好过渡,走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践之间的差异,更好的把理论知识变为实际动手操作能力。加深我们对所学知识的理解和消化,同时也学习到如何处理人际关系,如何分工协作。这次实习提高了自己培养发现,分析,解决问题的能力,受益非浅,达到了实习的效果。

  实习时间

  XX 年1月10日至XX年3月10日 实习地点

  武汉泰德餐饮管理有限公司

  实习性质

  在生产实习过程中完成学习到就业心态、知识应用的过渡。

  实习单位简介

  武汉泰德餐饮管理有限公司是成立于XX年的股份制有限公司,是一家以泰迪熊为主的主题西餐厅。

  实习岗位:餐厅领班。

  主要分析内容有:餐厅基本的员工守则;菜品知识的学习;区域管理的方法;协助值班经理管理好餐厅,使其能正常的有条不紊的营运。

  实习任务的完成情况

  XX年1月10日——XX年3月10日,在这三个月期间,本人熟练掌握了餐饮服务的程序,流程和技巧;西餐的种类和特点;更能学到一些课本上很难学到的东西:如何处理好自己的利益和餐厅的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何调整自己的心态,更让我了解到的是从事餐饮行业需要很强的服务意识。服务意识不但是要求服务员有这项客人提供优质服务的观念和愿望,同时应该对自己的同事也具有同样的意识。

  一周:熟悉餐厅的环境,学习餐厅员工守则,奖惩条例;菜品知识的培训;熟悉服务流程和一些礼貌用语。

  了解餐厅的营运和服务流程,主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。了解最基本的服务流程和礼貌用语。

  二周—三周:熟练的应用所学的服务于客人。

  根据客人不同的需求,要求为客人提供相应的服务。能够应付一些突发事件的发生。学会处理一些简单的客人投诉,安抚客人的不满情绪。

  四周—六周:能够独立的完成区域工作。

  当被独自安排在一个区域时,能够独立的完成区域内的工作。

  同事在兼顾自己的区域帮助当区其他的同伴,一起完成任务。

  七周—九周:学习怎样管理好一个区域包括人员的分配,定岗定位,销售任务。 管理一个区域是要时刻关注人员的动向,确认每个人是否在自己的岗位上,是否能为客人提供及时的服务,是否完成值班经理给的区域任务。

  十周—十二周:学习如何辅导和鼓励服务员,如何与他们进行沟通。

  根据每个服务员遇到的问题,给予合适的建议和鼓励。选择最适合的方式与

  他们进行沟通,了解他们的想法和意见,然后采取相应的措施。

  2 .正文

  工作过程

  领班的工作流程

  上班前仪容仪表的整理→了解每个区域的人员分配→上班前例会→根据每个人的能力分配不同的任务→确认每个人定岗定位→检查餐厅的设施是否损坏,确认营运是否正常→协调好各人员之间的工作

  营业前:

  1,确定餐厅空调的温度适中;

  2,检查餐厅的灯光及灯泡;

  3,检查餐厅内所有装饰品是否摆正;

  4,查验客用卫生间;

  5,与厨房确认订席情况,了解存货情况;

  6,确定服务出勤人数;

  7,检查菜单是否完整干净;

  8,查验每个准备台的各种应用物品是否齐备;

  9,餐厅的卫生安全检查;

  10,检查服务人员的服装仪容;

  11,宣布预定情况;

  12,检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施;

  13,分配各领班责任区及应注意事项;

  14,宣布当日特别菜及饮料,利于服务员推销。

  15,宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。

  营业中:

  1,给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动;

  2,确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务;

  3,随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度);

  4,客人如有抱怨必须亲自处理;

  5,谨慎处理难缠的客人;

  6,与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度;

  7,随时掌握座位情况;

  8,当客人或服务人员发生意外时,应立即采取必要的行动;

  9,督导服务。

  营业后:

  1,检查足以引起火灾的危险之处;

  2,检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置;

  3,所有电灯是否关掉;

  4,检查各个橱柜房门是否上锁;

  5,填写营业日志(营业额,客人抱怨,特殊情况);

  6,查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项;

  7,离开餐厅前要再巡视一次。

  实习成绩

  表现良好,用功扎实,已经具备一个领班的能力。实习成绩95分。

  工作能力

  通过三个月的实习,我已了解了解餐厅的营运和服务流程,主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。了解最基本的服务流程和礼貌用语。学会处理一些简单的客人投诉,安抚客人的不满情绪。更为重要的是如何处理公司,同事和个人的利益。

  实习方式

  结合自身专业知识集体实习方式。

  实习总结及体会

  我被安排在了服务员领班这个实习岗位上。这是第一次正式与社会接轨踏上工作岗位,开始与以往完全不一样的生活。每天在规定的时间上下班,上班期间要认真准时地完成自己的工作任务,不能草率敷衍了事。

  篇三:饭店餐饮部服务员实习报告

  饭店餐饮部服务员实习报告

  一、实习单位简介

  榆林市永昌国际大酒店,位于榆林市经济开发区的阳光广场东侧,具有得天独厚的地理位置。酒店占地面积22261平方米,总建筑面积11798平方米。酒店由主楼、裙搂、公寓楼叁部分组成。其中酒店及公共配套面积为58436平方米,商业面积为5501平方米,公寓面积为22866平方米。酒店于XX年4月20日动工修建,计划于XX年12月投入使用。该酒店项目按照国家五星级标准设计,酒店的内部功能布局和设施均按国家白金五星级酒店标准设置,酒店共有客房346间,公寓144间,大中小会议室及多功能厅12间,并可提供1000多人同时用餐的中餐厅、西餐厅,风味厅。地下二层停车位492个。餐饮、购物、康乐、商务、休闲、健身等综合设施一应俱全。在室内、室外装修设计上聘请国内外知名设计公司,同时采用先进的施工技术和环保材料。投入使用后的永昌国际大酒店将凭着自身的管理优势、服务优势和团队精神,始终秉承“品质、品牌、品位、服务”的经营理念,以全新的观念、全新的投入努力将永昌国际大酒店打造成西北一流的企业,并一如继往服务榆林经济建设。

  二、实习内容

  在永昌的实习生活中,实习的部门是餐饮部分支的风味餐厅,在其担任服务员一职。风味餐厅主要经营榆林本地特色菜,可容纳250人的同时就餐,其中包括四个包间。醉桃源就是我的包间,它不是最大的却是最豪华的,其实就是比其它的包间多了一套沙发,多了客用卫生间。我每天负责醉桃源的一切,卫生,餐具盘点,当然也包括最重要的客人用餐,当包间无客人的时候也会到大厅为客人服务。餐饮都是两头班,早上十点到下午两点,下午五点到晚上九点半,如果值班就从中午的十二点一直到晚上九点半。每天早上九点五十提前十分钟按时到岗,到部门后的第一件事就是每天的例会,例会会对昨天的工作进行总结然后对今天的工作进行安排;之后所有到岗员工对部门所有区域的卫生进行打扫,到十点三十分的时候会有三十分钟的吃饭时间;十一点就到了我们的正式工作时间:客人来了坐定以后,首先向其问好,确定来客人数,之后向其递上菜单,在本子上记录其点的菜品,如果客人在反复看了菜单后仍不知道吃什么这时就要主动询问其的口味,向其推荐,客人点完菜之后向其倒上茶水,在客人喝茶的空余对客人所点的菜品进行输点,之后就是等厨房的出品,在传菜生的配合之下将客人所点菜品尽快上桌,如果客人对菜品有任何的变动要及时跟厨房进行沟通进行调整;等客人走后我们的工作是对台面及周围区域进行清洁和整理;收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到来。

  三、实习体会

  (一)微笑

  对于服务这个直接对客的一线行业,微笑服务至关重要。微笑既是对客的尊重也是对客到来的欢迎。以前在课本中老师讲到微笑服务的时候觉得不就是笑一笑有什么难的,但在实习中让我深刻的体会到每天保持微笑并没想象中那么简单。通过六个月的实习之后,微笑已成为我生活中必须要做的事。

  (二)灵活变通

  三年的专业系统学习使我们对服务有了一定的理论认识,使我们在对客服务中对自身有一定的规范要求,以做到更好。理论来源于实践。不同的顾客有不同的需求,我们在工作中,规范是不能满足所有客人的,有些客人的需求有时比较特殊,一般规范难以包罗万象,所以要求我们在工作中一定要灵活机智地处理每件事情 。只有根据不同的需求提供不同的服务,才能使我们的服务达到优质甚至及至。

  (三)推销技巧

  在六个月的对客服务中,推销菜品、推销酒水是做得最多的也是我最喜欢的。当客人拿起菜单不停翻阅后仍不知道点什么,这时就需要服务员发挥推销技巧向客人主动推荐。首先,询问客人的口味及对菜品的喜好,然后针对客人的需求投其所好进行推荐。从刚开始的见客不知如何开口到现在娴熟的推销,都是六个月实习生活的累积和沉淀。其实点菜也是很有讲究的,如颜色搭配、荤素搭配、营养搭配等,在我们的用餐过程中,有很多东西是不能同时食用的,如果客人点了海鲜,那么在最后上水果的时候就要注意了,果盘中含维生素c的水果就要尽可能得少一些;榆林的羊肉特别出名,也几乎成为就餐客人的必点,在食用羊肉的时候需要注意,羊肉不能与醋同时食用的:醋宜与寒性食物相配,而羊肉大热,不宜配醋。

  四、实习建议

  (一)理论与实际操作的结合

  在学校我们学习的都是理论知识,而在工作中更多的是需要实际操作:

  1、在学习的同时学校应有属于自己的实际操作室。如一张床、一张桌子。在前厅与客房管理的课程中我们知道,什么是三点一线,而在实际操作中并不知道怎样才算是三点一线;在餐饮管理的课程中我们知道骨碟与杯子的距离,碗与骨碟的距离,酒杯该怎样摆等,而实际操作中我们并不知道怎样摆才合适,怎样做才会更漂亮美观。只有理论与实际操作的完美结合才能使我们在这个竞争激烈的时代更有机会。

  2、在社交礼仪的学习中我们知道见客要保持微笑,微笑的标准是露八颗牙齿,而我们却不懂怎样做才能时时刻刻使我们的微笑保持标准,而这也可以通过一定的方法达到比如说咬筷子。怎样的坐姿、站姿算完美,实际操作并不知道。

  (二)酒店英语的学习

  英语已成为国际化的通用语,在高星级的酒店中对服务员的的英语要求也尤为的重要。英语的实际应用能力包括听、说、写,在接触来自世界各国的客人的过程中,英语作为国际通用语言发挥了它的重要性,没有它,我和客人就没法沟通,更提不上为他(她)服务。在三年的学习中很遗憾没有接受过专业的酒店英语学习,在就业压力如此大的时代任何东西都不能落下,当然学习也要求个人的主动性。

  五、实习总结

  通过六个月的实习生活,我受益匪浅。我不仅向酒店员工学习了酒店服务的基本方法和技巧,体会到应该如何跟客人和同事交流和相处,更被酒店人员的无私敬业精神所感动。这不仅为我今后的 工作和学习打下了良好的基础,也使我今后从事酒店行业有了一个良好的开端。在此我感谢酒店领导给了我在贵酒店学习的机会,也多谢同事们多日来无私的照顾和关心,使我开心顺利的完成在酒店的实习生活。最后,祝永昌国际大酒店生意兴隆,财源广进,和谐一家人,情系永昌情!

  篇四:餐饮实训报告

  实训报告

  本学期学习的餐饮管理课程要求我们是:①具有较强的语言表达能力和思辨能力.②具有运用计算机进行业务操作的能力.③具有一定和人际交往和社会协作能力.④具有胜任餐饮服务的操作能力.⑤具有继续学习和适应职业变化的能力⑥具有吸收和应用新技术的能力.⑦具有一定的创新和创业能力.。为了将来能够更快从事该餐饮行业进行了实训操作。

  根据酒店行业对餐饮岗位的要求,选定了如下实训内容: 叉勺派菜、端托斟酒服务、端托行走和静托、宴会摆台、餐巾折花等。

  第一个项目叉勺派菜。首先要报菜名,派菜服务员上前向客人报菜名并展示菜品。姿势要求:1 派菜服务员左手垫上餐巾将菜盘托起,右手拿派菜用的叉勺,腰部稍弯,稳站在客人左侧进行分派。2 边派菜边像客人介绍菜品的特色和风味,注意讲话时头都不要距离客人太近,呼吸要均匀。派菜要掌握好分量,分配均匀。要做到一勺准,不可将一勺菜分给两位客人,更不允许从宾客盘里向外拨菜。此项目主要以叉勺夹牙签做为实训考核。在最短的时间里夹完40跟牙签,牙签如此细小,当你练到夹牙签比用手拿更快的时候就表示叉勺派菜你就成功了一半。首先在派菜方面夹食物就难不倒你了。虽然不能很全面的说明你可以完美服务,但从一定程度上来说,这起到了实训的效果。

  第二个项目端托斟酒。服务员站在宾客的右后侧。入座后,用托盘显示酒种,以供客人选择。倒酒时从主宾开始 斟倒姿势:身体微向

  前倾,右脚伸入两张椅子之间,左脚微微踮起,右臂伸出进行斟倒,左手托住托盘并略向外出,身体不要贴到宾客。值得注意的有四点:① 右手握住酒瓶下半部,商标朝外,瓶口不能碰酒杯,相距2CM最为合适。② 斟酒按红白酒饮料对应杯子斟酒致7、6、8分满,当斟完酒时不可猛然抬起瓶身,应该稍停一下,同时旋转瓶身,然后抬起瓶口,避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。 ③ 要注意控制斟倒速度。④ 如果不小心碰翻酒杯或者酒满溢出,要迅速铺上干净餐巾并且重新斟酒。

  第三个项目段托行走和静托。端托走不要轻快,托盘不能过客人的头。 托盘的方式有轻托和重托两种。轻托也叫胸前托,左手臂弯成90℃角,掌心向上,五指分开;手掌自然形成凹形,掌心不接触盘底,将托盘平托于胸前。重托又叫肩上托,左手扶住托盘的边,右手五指伸开,全掌托住盘底,用右手协助将托盘起至胸前,并向上转动手腕,将托盘托于肩上。考核方式静托三瓶酒5分钟。

  第四个项目宴会摆台。站在主位一侧,用双手将台布抖开铺到台面上,台布折缝要朝上;转盘底座,要压在“十字”折缝印上。铺台布两种方法:推拉法、渔翁撒法。 餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。在12分钟内摆台完毕为考核内容。通过了一系列的餐饮实训,我体验到了作为一名服务员,就应该懂得吃苦。为了让顾客满意这就需要我们充分掌握自己的技能。在老师的指导训练下,我得到了很大的进步。我会努力学习好这门课程,把它运用 到实践中,为今后的工作打下基础。

  篇五:酒店餐饮部中餐厅实习总结报告

  随着学校生活结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习,使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识,为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习,收获颇丰,掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验,学会了很多的为人处事的道理和原则,不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼,为以后的工作和生活打下了夯实的基础。

  实习单位

  沈阳黎明国际酒店是由沈阳黎明航空发动机集团投资兴建,并委托香港天伦国际酒店管理集团经营管理的一家涉外商务酒店,邻近沈阳故宫和中街商业中心,位置优越,交通便利。它设有经典的中式餐厅--四季厅、荟萃东西美食的太阳阁西餐厅和专营鲍鱼、鱼翅等名贵珍品的鱼翅捞饭餐厅、B座主营澳门豆捞的景泰厅,设在三楼的宴会厅可接待千人以上的大型活动,气派不同凡响。四楼的阳光康乐中心提供先进完善的健身、娱乐、休闲设施及五星级品质的服务。 另外沈阳黎明国际酒店还设有可接待千人以上的大型豪华宴会厅,另备有6间装饰典雅,功能齐备的多功能厅。

  实习过程:我在酒店B座的景泰中餐厅工作。中餐厅是酒店餐饮部门中比较辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,感觉就像无头苍蝇,不能领会工作的流程和要领,只是听从领导和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的事老员工对我们很友好,不过这都得力于我们平常辛勤的工作。

  我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职清洁工,每天上下班第一件事就是擦尘,除此之外,我们还肩负搬运工,搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。我们实习生的上班时间是8小时工作制,每周休息两天,几乎每天都是两头班即上午三小时,下午五个小时,中午有午休时间,但往往下班的具体时间都不确定,经常根据实际情况加班加点,但加班都会有记录的,每月都有综合时间记录,

  适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉得这种制度还是很灵活合理的。

  .实习内容

  熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况,包括:

  (1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

  (2)酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

  (3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

  (4)酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

  (5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。

  (6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

  (7)参加公司的岗位培训,熟悉自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

  (8)熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;沽清的品种。

  中餐的服务程序:

  1>.从迎客——给客人拉椅让座——铺口布、撤筷子套——派毛巾——问茶斟茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间服务(换餐碟、烟灰缸、毛巾,上水果,拿酱料,装白饭)结账——送客——翻台清场——结束。虽然以上服务程序在课程中也学习过,而且在工作中天天都可以遇到,但每位客人的需求是不尽相同的,要想给客人个性化的服务,就不是那么容易了。通过实习,我觉得只有在整

  体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的服务。

  2>.酒水知识

  在酒店里,有很多的酒水,以前虽然在书本上学习了一些,但对他的了解并不是很深,自从来酒店以后,学习到了很多酒水方面的知识,有红酒、烧酒、白酒等等,以及它们的斟发,如红酒斟三分之一,白酒八分满,白兰地斟一撇等,又如红酒里可以加柠檬、雪碧等,花雕酒可以加话梅,威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。

  3>.酱料的搭配

  在酒店里,很多菜肴都有相应的酱料,于是要对酱料有所熟悉,才能更好的服务于客人,如乳猪有乳猪酱和砂糖,白切兔有蒜茸酱,小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等,这些都是我们在服务客人时应当知道的。

  4>.珍贵菜肴

  以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴,也不懂得那些东西。只有来这里以后,由于经常可以看见可人食用这些名贵菜品,于是就需要了解这些菜品,如它们的来源,它们的做法以及它们的功效等。为了增强业务知识,我就通过各种渠道去了解,如问领导,或去书店、上查一些关于它们的知识。5>.服务细节

  如从客人右边斟酒;有酱料的,先上酱料,后上菜,酱料放其

  边;开酒需证得客人的同意;上菜时,先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置,然后报菜名;上鸡鱼等的时候,应遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请示客人,上齐菜品后,要向客人说明;不能说客人要几碗饭,应该说给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单,备好相应的餐具;汽水不能说成是饮料。

  6>.布巾的盘点及清洗

  由于我所在的中餐生意一直很好,一天需要用很多的台布、口布、毛巾等,这都需要专人负责盘点,之后送洗衣房,让其清洗,然后再回收点数,我也曾做过一段时间,在这里,我们和洗衣房有着直接的接触,每天就由我来盘点布草,送布巾,收布巾,在此过程中,我也学到了关于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相关知识。

  在服务过程中,我们接触到形形色色的客人,在工作中,我们提高了英语口语水平,增长率见识,开阔了视野。

  四看法和总结:

  虽然自己实习的是最基层的工作,但自己学到了很多的东西,因为酒店是一个特殊的行业,想做管理人员,就必须有一定的工作经验,这都需要从基层做起,学习基层知识。我想,作为一个管理者,如果对基层不了解,他就不能做一个好的管理者。

  1、对意志力的锻炼

  记得刚来酒店的时候,由于自己从来没有做过这个行业,对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍,使得自己的实习进展的不是

  很顺利,经常得到别人的嘲笑和讥讽,笑我说是:“你不是学酒店管理的吧,难怪连这个都不懂”诸如此类的话语打击着我,但我从来没有退缩,虚心的向同事学习,虽然有时候得到的也是同事的不予理睬,但我也没有放弃,我去找其他方法解决。我坚信一点就是,正是因为我不懂,我才来这里学习的,我是来学经验,是来取经的。从这一次次的打击中,我觉得我学会了坚强。或许,我应该感谢他们,正是他们给了我成长的机会。我觉得,从这次的实习中,我觉得我的意志更加坚强了,我相信,我受挫的能力也将增强,这也将是我人生的财富。

  2、服务技能增强

  在整个实习过程中,使得自己所学的专业知识得以实践化,从以前的理论上走入了实际操作中,书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人提供服务,技能都有了很大提高。如经常能遇到抽烟的客人,而在这时候看到顾客手上拿着一包烟,我就把烟缸送上去,他会非常高兴,因为我已先声夺人。再如,当我看见顾客倒茶水时,茶壶已倾斜的很厉害的时候,我马上上前为其加水,这些都是实践锻炼出来的能。

  3、对饭店管理流程有了比较清晰的认识

  在学校的时候,书本上的知识老是机械化的,而在自己的工作中,才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作,特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识,对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主

  篇六:酒店餐饮实习报告范文

  酒店餐饮部实习总结

  我们实习的单位:蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带,交通十分便利。

  北京蕉叶饮食有限公司占地面积近100平米,是开发区一家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情,国际品质的家具,让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅,或装修典雅的各类包厢,您可品尝到新派泰国风味菜肴,享受服务员的殷勤周到的服务。

  北京蕉叶饮食有限公司否认员工们经验丰富,训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。

  一、准备工作

  虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。

  二、实习过程

  蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。

  我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制,一个月休息4天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上4小时和晚上4小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加

  班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但每个月都会有个中提成,我觉的这种制度还是很灵活合理的。

  酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

  三、心得看法

  以上是我在实习过程中的一些感受,经营管理过程中出现的一些问题的个人看法:

  一、各项规章制度落实不是特别到位。所有酒店的管理制度其实是大同小异的,关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。北京蕉叶饮食有限公司的各项规章制度也很完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,毕竟北京蕉叶饮食有限公司是一所全国连锁店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

  二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了其中的问题。据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯。

  三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解,很多老员工工作的时间已经很长了,个人服务意识和技能也达到了非常高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制,他们并没有获得什么激励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最多也只是发钱),事实上,除了传统的奖惩激励外,还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。

  四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中,我发现泉州太子酒店似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了),即员工在里面没有一个统一的坚定的信念,似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少创造性。

  四、总结

  酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是,在一个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后,感谢酒店能提供这样的实习机会,在此祝愿酒店能够越办越好。

  以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法,请领导审阅。

  篇七:餐厅服务员实习报告

  一、实习目的

  了解和认识服务行业的基本情况,掌握从事服务工作所需的一些具体操作技能。掌握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间的配合与协助。培养自己的职业精神和职业素质以及对工作的激情和责任心。为今后从事该职业打下一定的基础。

  二、实习时间

  XX年7月4号——XX年1月4号

  三、实习单位概况

  上海光大会展中心国际大酒店是一家多功能大型涉外酒店。其建筑为两幢地上30层、地下2层的相同大楼组成的凯旋门结构,总建筑面积8万多平方米。可为国内外企业界、展览界、商贸界、金融界等各界人士提供全方位的综合服务。位于上海市徐汇区漕宝路66号。

  四、实习岗位

  餐饮部(因为该酒店是多功能酒店,此处的餐饮部不是单纯的中餐厅。我所在部门的工作职能比较复杂,主要工作内容包括会议和用餐)

  五、实习过程和内容

  进入酒店后首先是酒店管家部的负责人带领我们认识酒店的基本格局避免以后走错,在安排好住宿后就把我们交给了人事部门培训实习生的陈老师。第二天是人事部对我们及别的学校的实习生进行培训,培训的主要内容是讲述酒店的基本概况以及企业文化。通过简单的培训我们懂得了光大的历史与未来的愿景,懂得了光大是一家什么类型的酒店,以及想成为什么类型的酒店。人事部总的培训结束之后保安部门的经理又对我们进行了如何应对出现火灾的情况。在这些培训后我们就各自直接去所在部门报到。

  到部门报道之后,餐饮部门的经理又对我们进行了更加详细的培训。培训的内容包括所在部门的服务区,到哪领布置用餐及会议的用品、用餐会议的基本操作以及餐饮部门的规章制度等。在刚开始由于不太清楚工作流程导致重复劳动,不仅降低了工作效率而且使得自己感到疲惫。结果就是有一个礼拜每天都是

  用一种逃避的心态来面对工作,怕自己被分配到不会做的事情上,另外责任感也是极其的缺乏。不过在后来越来越得心应手的过程中,自己领略到了工作的乐趣,加上领班也把我当做她的一把手来对待以及酒店的多次奖励,这使自己更有动力去工作,因为觉得这些都是别人对自己工作的肯定。因为我所在部门的工作内容比较杂乱,包括会议用餐以及场地布置。下面我就这几个方面的工作内容做简单的介绍。

  会议主要包括前期的场地布置,基本步骤是铺台尼、纸笔和矿水。复杂一点的还要围台裙。会议由五种类型构成(我们酒店)。包括课桌型、U型、回字型、鱼骨型以及剧院型。不同类型的会议有不同的布置。比如一般回字型和U型是要围台裙而其他的不用,另外根据客人的要求在场地布置的时候可能会改变一些固定模式。(比如U型也有可能不围台裙)另外就是用餐方面,用餐主要包括自助餐、圆桌用餐以及会议用餐。这三种还分不同的等级,等级不同所放置的餐具以及叠的盘花类型都不同。这就要根据部门所给的任务单来执行。当然在执行任务单的过程中不可避免的就是客人突然改变任务单的情况,这时我们的主要工作就是配合领导迅速的达到客人的要求一避免遭到客人的投诉。

  六、实习经历与收获

  我之前选了旅游管理这个专业很大一部分是由于影视剧的原因,看着电影里面的帅哥和美女在豪华的星级酒店出入,他们是那么的优秀,生活是那么的富有色彩。酒店豪华的硬件设施以及大量社会上层名流出入,这一切都吸引着我。我就想以后有机会一定要去这样的星级酒店工作。然而进入学校学习一段时间之后,发现繁琐的课程、生硬的理论、毫无激情的学习环境,使得怀有激情的我日益的消沉。对于学习完全失去了激情,对于未来充满着迷茫,不知道自己应当如何将这门课程学下去。这时的我已经将自我价值完全的否定了,因此在学习上付出的不是太多。自己虽然知道如果自己就这样去度过大学的四年求学生涯,等到毕业之后从学校里带走的除了遗憾和后悔自己将一无所有。每天都想着,我从明天开始一定好好学习,每天充满着活力去过好每一天。然而到了第二天发现自己很失望,每天都在想自己为什么改变不了这种无所事事的状态。现在想来原因就是自己缺乏行动和不自信。不自信自己的努力真的会带来改变,不相信自己通过努力就会比别人优秀。但是通过这次的酒店实习使我明白了只有拥有更多的管理知识才能使自己以后的生活过的更加绚丽多彩,更加轻松自在,更加受到别人的尊重。

  在光大国际酒店实习是一个让我难忘的经历。不管经理的是好的还是坏的,这些都是我人生中最宝贵的,最难忘的。因为这段经历让我认识了自我,这段经历让我变的成熟起来,这段经历让我对于未来更加充满了一份信心。我觉得自己成长的原因是有很多的,首先我把在学校对于课程的不感兴趣转移到了工作上来。在学校时因为对于课程没有兴趣所以就想以后不从事酒店行业,认为实习只是学校课程设计的一个环节而已,一开始这种心态就是不对的。另外觉得实习的目的只是为了能够顺利及时的拿到一个毕业证而已,虽然是这么想但是自己还是努力的去工作,想去得到别人的肯定。谢谢学校给了我这次机会让我在精神和体力方面都得到了锻炼。我所在的部门是一个不允许任何员工在工作期间“混”的部门。就是因为这种不允许,才存在着竞争。有竞争才会有进步,因此我在工作上更加努力,能帮助同事的就答应帮助,这当然也有自身的原因。因为本身性格就是一个比较好说话的人。

  在酒店最难忘的一段经历就是有一次被客人说哭了。那天因为领导说茶歇时间要到10点才开始,但是有一位客人在9点30多就来要求我给他喝咖啡。由于这不在自己的职权范围内,所以我委婉的回绝了客人。就是由于这件事件,这位客人闹到了前台,说我对他不尊重没有给他喝咖啡。由于在学校里从没受过这种委屈所以事后就忍不住哭了。不过后来经理了解了原因还来安慰我,并且跟我说社会上有的是无理取闹的人,自己要看开些。这段经历使我变得更加坚强,并且也总结了为什么会出现这种情况的原因。比如自己应该向领班反应或者回绝客人的时候更有艺术一点,相信这样就可以避免这类事情发生的。当然像这种不开心的事件是极少数的,在部门里开心的事还是不少的。因为所在部门是员工最多的一个部门,部门里有不同的组。我所在的组有好几次不上班就出去聚会。聚会使得我们对组内人员有了更深入的认识,认识之后在上班的时候对彼此之间的协同合作也更有利。

  实习的日子我的确学到了不少的东西:除了能学到餐饮的服务程序和技巧、一些菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外,更能学到课堂上很难学到的东西:如何平衡好客人的利益和酒店的利益、如何处好同事之间的人际关系、如何调整工作的心态,更让我有了服务员应该有的强烈服务意识。在一次与经理聊天时,经理就提到了服务意识,我非常赞同他的观点:“服务意识要求服务员有着向客人优质服务的观念和愿望,应该对的同事也同样的意识。”是啊,这才是“服务意识”的真正的含义,这才是服务员真正的素质的体现。使得我从初出茅庐的学生,逐渐的熟悉了酒店的组织结构、人事关系、企业文化,也使我慢慢地了解

  了社会。

  半年的实习虽然画上了句号,但是这段实习使我得到了锻炼,实习的过程也使我完成了从学生到迈出社会时历练的过渡,为自身的独立,为知识的运用能力,为以后正式踏出社会奠定结实的基础。虽然我今后不一定还会从事酒店业,但是在光大国际酒店的实习将是我人生中的一笔宝贵财富。现在想来经理和老员工的包公脸和严厉到没有人情的话语是对的,在上海这么一个竞争如此激烈的环境中,只有绝对的优秀才能有立足之地,想要优秀你必须不能犯错误。一犯错误你就可能被淘汰出局。这段经历是值得我去回味的,因为我相信回味后得到的结论会为我今后的工作带来很大帮助。

  谢谢这次上海实习,谢谢它让我交到了更多的知心朋友;让我对酒店服务业有了更深入的了解;让我各方面的能力得到了提升;让我

  篇八:酒店餐饮部实习报告

  目录

  一、引言………………………………………………………………………2

  二、实习时间和实习单位……………………………………………………2

  1.实习时间………………………………………………………………2

  2.实习单位………………………………………………………………2

  三、实习过程…………………………………………………………………2

  四、实习岗位与内容…………………………………………………………3

  1.实习岗位………………………………………………………………3

  2.实习内容………………………………………………………………3

  五、希尔顿酒店存在的不足…………………………………………………4

  1.各项规章制度及其落实不是特别到位………………………………4

  2.对餐厅卫生的管理和监督不是很到位………………………………4

  3.加强餐厅卫生的管理和监督…………………………………………4

  4.没有树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化…………………5

  5.管理层之间缺乏有效的沟通和交流…………………………………5

  六、改进措施及其建议………………………………………………………5

  1.树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化………………………5

  2.建立一套公开透明的激励机制和晋升制度…………………………5

  3.加强餐厅卫生的管理和监督…………………………………………6

  4.建立健全一套完善的管理机制………………………………………6

  5.加强创新意识,提高服务技能………………………………………6

  6.加强管理层之间有效的沟通和交流…………………………………6

  七、实习主要收获和体会……………………………………………………7

  1.实习收获………………………………………………………………7

  2.实习体会………………………………………………………………9

  八、总结………………………………………………………………………10

  石家庄凯旋门大酒店餐饮部实习报告

  一、引言

  随着学校生活结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂

  知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了实习,而我在石家庄凯旋门大酒店餐饮部进行了为期四个月的实习,收获颇丰,掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验,学会了很多的为人处事的道理和原则,不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼,为以后的工作和生活打下了夯实的基础。

  二、实习时间和实习单位

  1.实习时间

  XX年11月20日-XX年04月30日

  2.实习单位

  石家庄高新区凯旋门大酒店 石家庄凯旋门大酒店位于石家庄主干道槐安路与高新区主干道天山大

  街交口,出行便利。酒店距高速路口仅5分钟车程,由槐安路西行即可到达石家庄新火车站。酒店隶属于河北以岭医药集团,是一座集餐饮、住宿、会议为一体的会议型酒店。石家庄凯旋门大酒店拥有各类精致客房,房间均提供国际直拨电话、免费宽带上接口等配套设施。店内还设有零点中餐厅,18个雅间、5个大小不同的多功能会议厅,可满足客人不同会务、商旅需求。酒店独有的超大停车场,方便自驾客人及大型会议车辆的停放,让宾客尽享超值、舒适的酒店服务。

  三、实习过程

  中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我都特别的友好,主管还专门为我每人安排了一名师傅,负责引导我的工作。在后面的日子

  里,我基本都能熟练各项工作了。

  我每天的的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台、打扫房间卫生外,有时也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。上班时间至少是八小时,但每月有四天公休,上班时间为上午九点半到下午两点、下午两点到晚上收拾好,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

  酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放,但我认为酒店的服务员制服太过老土而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我是实习生而对我冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人。

  四、实习岗位与内容

  1.实习岗位

  餐饮部

  2.实习内容

  熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况,包括:

  (1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

  (2)酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

  (3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

  (4)酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

  (5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。

  (6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

  (7)参加公司的岗位培训,熟悉自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

  (8)熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;沽清的品种。

  五、凯旋门大酒店存在的不足

  以上是我在实习过程中的一些感受,进而也谈谈在这几个月来我对重

  庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法。

  1.对餐厅卫生的管理和监督不是很到位

  曾经在上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐

  厅实习的两个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了其中的问题。据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯。

  2.没有树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化

  一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自己的企业

  文化。在四个月的实习过程中,我发现凯旋门大酒店中餐厅似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了),即员工在里面没有一个统一的坚定的信念,似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少创造性。

  3.管理层之间缺乏有效的沟通和交流

  一个企业要进步,要发展离不开一个好的管理团体。而我所在的中餐

  厅正缺乏这种团体,不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流,各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰,出了什么事情便往我们身上推,整天不是吵架就是斗嘴,乌烟瘴气。

  六、改进措施及其建议

  1.树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化

  在四个月实习过程中,我发现员工在里面没有一个统一的坚定的信念,

  似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少创造性。所以才造成了其发展的滞后,经营管理的缺陷。如果它有

  一个能够凝聚人心的精神性的企业文化,那会是另一番新天地。

  2.强餐厅卫生的管理和监督

  在餐厅实习的四个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了其中的问题。据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,除了不定期的检查手指甲。而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯。也许是因为时间的缘故没得时间洗,也许是因为酒店员工洗手间设在负五楼,而中餐厅在三、四楼而且还只有一部电梯的缘故,总之,加强对卫生的监督和管理迫在眉睫,酒店可以从几个方面加强完善,比如时间安排,通道改进等等。

  3加强创新意识,提高服务技能

  创新是发展的灵魂,是发展的核心,一个企业如果不图进取,只知固步自封,是会慢慢被社会淘汰的。服务水平,服务技能的高低也是衡量酒店整体水平的一个重要标准,来星级消费的人群大多数都是冲着一个名气,一个享受服务去的,如果服务不到位,不标准就留不住回头客,留不住客人,那酒店也就只能坐以待毙了。

  4加强管理层之间有效的沟通和交流

  如今的社会是一个信息高度集中的信息化社会,一个社会要进步、一个企业要进步,要发展离不开一个好的信息集中管理体系。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体,不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流,各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰,出了什么事情便往我们身上推,整天不是吵架就是斗嘴,乌烟瘴气一团糟。试问,这样一个环境如何能带动酒店的发展所以,实在是有必要加强领导班子之间的交流与沟通,实在不行的话可以撤掉个别领导,能者居之。

  七、实习主要收获和体会

  通过这次实习,我对酒店的管理又有了更深层次的理解,并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序,在待人接物,与人交往方面学到了不少东西。

  篇九:餐厅实习报告+十篇日记

  实习日志(一)

  XX年6月13日 星期一

  今天, 阳光明媚,微风徐徐,一大早我就来到我的实习基地学府酒家,连云港新浦区学府酒家位于我们学校附近的小村,小村的路虽然坑坑洼洼,但是一点也不影响我的心情和我的步伐,不一会我就到啦,出现在我眼前的是一栋两层楼的酒店,从外面看上去不怎么大,但是里面与我想象的还是不一样的,里面的空间还是蛮大的,当然,我主要的任务还是向经理报到,于是经理给我安排啦服务员的职位,当天经理带领我们熟悉啦这里的环境和我接下来要做的工作。

  实习日志(二)

  XX年6月14日 星期二

  第二天,我的工作是传菜,也叫走菜。在给我分配工作的时候我因不知道走菜是什么意思而问了半天。之后,我就真正认识了什么叫做“走菜”。拿着托盘,上面能放几盘菜就放几盘菜,我曾经试过一次端四盘不一样的菜。就是这么一趟一趟的来回跑来跑去,让人觉得手和腿都不是自己的,同时还得清楚的记着哪一道菜是哪一号桌的,因为对餐厅的菜名菜品只是在培训的时候看了一下餐厅点菜单,所以对我来说最难的是,我得在厨师告诉是什么菜名后走一段路再记着是它是哪一桌的。

  实习日志(三)

  XX年6月15日星期三

  我觉得餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所,每一个服务员每天都会大量的客人进行广泛的接触,并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系,妥善地处理好这些关系,将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和餐厅的宣传、传播起到不可估量的作用。

  对客人的服务,我的体会是:做为服务员要注意语气的自然流畅、和蔼可亲,音量适中,在语速上保持匀速,任何时候都要心平气和,礼貌有加。

  实习日志(四)

  XX年6月16日 星期四

  每天重复这同样的事情,虽然有些无聊,但是我还是坚持下来啦,服务中突发性事件是屡见不鲜的,在处理此类事件时,我觉得应该应当秉承“客人永远是对的”宗旨,善于站在客人的立场上,设身处地为客人着想,可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误,给客人以即时的道歉和补偿。是服务员的确做得很不好的时候,该诚恳的道歉,如果有时候是一些小错误,用幽默得体的语言来道歉能让客人更容易原谅你,并融造出一个客人与服务员间轻松融洽的氛围。

  比如说,今天我站在开关旁边不小心就把开关碰关了,我马上说,不好意思,并微笑着说,没关系,黑暗是暂时的,光明是永远的。一般情况下,客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当状况发生时,服务员首先不应当考虑的是错误是不是在自己一方,而

  是说对不起。

  实习日志(五)

  XX年6月17日 星期五

  今天,店里的生意依然很好,新老顾客都很多,我依然端着一盘盘香喷喷的菜给客人们吃,心里突然有啦新的想法,要是我也会做菜那该多好啊。等客人们都走啦,我趁着空闲之际,跑到厨房让厨师师傅教啦我几道菜,我把这些菜的材料和程序都默默的记在心里啦,等哪天我回到家中,把这些菜做给自己的亲人吃那该有多么的温馨啊,想着想着,我的心情特别的激动。

  实习日志(六)

  XX年6月20日星期一

  都工作好几天啦,今天觉得特别的累,经理夸我对工作很敬业,也很负责,听到这样的话我感到很欣慰,就算是再苦再累,我也要坚持下去,对工作认真和负责本来就是我的责任,只有做好自己的工作才不会觉得对不起自己。傍晚,我回到自己的宿舍,喝上一杯暖暖的热茶,虽然苦在身体之上,但却暖在心里。

  实习日志(七)

  XX年6月21日星期二

  短短的几天过去,我觉得不仅要完成领导交给自己的事,还应该积极地站在领导的角度考虑问题,这样不仅解决了领导想到的问题,而且还主动帮领导想好答案或解决方案,所以说,要想真正的在社会上立足就要懂得学会积极主动。看着那些被动的人被领导看不起,就

  像酒店里的活动,除了积极地响应和号召之外,更重要的就是结合于实践,马上实施起来,而有些人吩咐干什么就干什么,一点主见意识都没有,这样的人就永远得不到领导的重视,而且也没有多大的出息,所以我们要做一个既主动又聪明的人。

  实习日志(八)

  XX年6月22日星期三

  在这里,别人一眼就能把我人出是一名正在读书的学生,我问他们为什么,他们总说从我的脸上就能看出来,也许没有经历过社会的人都有我这种不知名遭遇吧!我并没有因为我在他们面前没有经验而退后,我相信我也能做的像他们一样好。

  在学校,只有学习的氛围,毕竟学校是学习的场所,每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所,每个人都会为了获得更多的报酬而努力,无论是学习还是工作,都存在着竞争,在竞争中就要不断学习别人先进的地方,也要不断学习别人怎样做人,以提高自已的能力!

  实习日志(九)

  XX年6月23日 星期四

  我们的实习快要接近尾声啦,,我从未出现无故缺勤,我勤奋好学. 谦虚谨慎,认真听取领导的指示,对于别人提出的工作建议虚心听取。并能够仔细观察、切身体验、独立思考、综合分析,并努力学到把学样学到的知道应用到实际工作中,尽力做到理论和实际相结合的最佳状态,培养了我执着的敬业精神和勤奋踏实的工作作风。也培

  养了我的耐心和素质。能够做到服从指挥,与同事友好相处,尊重领导,工作认真负责,责任心强,能保质保量完成工作任务。并始终坚持一条原则:要么不做,要做就要做最好。

  实习日志(十)

  XX年6月24日星期五这次的实习最终结束啦,说起来还真有些不舍。我知道工作要有持之以恒的品质精神和吃苦耐劳的品质,但是,我觉得重要的是在这段实习期间里,我第一次真正的融入了社会,在实践中了解社会掌握了一些与人交往的技能,并且在次期间,我注意观察了员工是怎样与上级交往,怎样处理之间的关系。利用这次难得的机会,也打开了视野,增长了见识,为我以后进一步走向社会打下坚实的基础。

  篇十:餐饮实习报告

  四川航天职业技术学院

  学生实习(实训)报告书

  (管理工程系)

  实习(实训)课题:餐 饮 管 理专业: 旅 游 管 理 班 级: G06旅游管理 姓名: 指导老师: 实习(实训)时间:XX年10月20日至XX年10月25日

  报告撰写日期:XX 年10月25日

  实习(实训)目的:

  为了适应旅游业对高素质酒店人才的迫切需求和高职院校旅游专业酒店方向的人才培养需要,使学生能在掌握扎实的专业理论的基础上,具备现代优秀酒店工作人员的素质和技能,结合本课程的特点和本专业发展的现实需要,开展为期一周的餐饮服务实训,以加强学生对本课程业务知识和技能操作的掌握。

  实习(实训)内容:(含具体过程、步骤、数据处理及结果等) 中餐宴会摆台:

  1. 着装、礼貌礼节、言谈举止:从衣着整洁、得体、大方,要适合工作需要;

  表现出良好的职业道德和修养,言谈举止彬彬有礼。

  2. 铺台布、放转盘:站在主人位,将椅子拉开,一次铺成;台布凸线朝上,四

  周下垂部分均等;转盘居中而放试转一下;动作规范。

  3. 摆餐碟、碗、勺、筷:花瓶居中而放;消毒双手,理盘;从主人位开始顺时

  针方向摆放,手拿边缘部分;汤碗置于餐碟左上角,汤匙置放于碗中,汤匙柄一律向左(十个汤匙柄整体看基本呈圆形);筷架放于餐碟右侧,尾部距桌边1厘米;摆放整齐,间距均等。

  4. 摆酒杯:摆葡萄酒杯,放于骨碟正上方;白酒杯放于葡萄酒杯右侧,杯柄在

  一条水平线上;三杯中心成一直线,葡萄酒杯距离骨碟3cm。

  5. 叠放餐巾花或盘花:叠6种餐巾花或盘花,形象逼真,线条挺括;动作规范、

  熟练、优美;注意卫生,在规定盘内进行。将观赏面朝向客人,突出正副主人位;摆放整齐,放于葡萄酒杯左侧的水平线上。

  6. 托盘使用:采用防滑措施;托盘姿势正确,平稳,优美;餐具按顺序分类摆

  放,酒具杯口向上。

  7. 斟酒:斟酒前拉椅、撤花瓶;持瓶姿势正确,先斟红酒,后斟白酒,红酒斟

  三分满,白酒斟八分满;从主宾开始,顺时针方向从客人右侧斟倒;动作熟练,每斟完一杯转动酒瓶。

  8. 整体效果:台面餐具、用具摆放整齐一致,布局合理、美观;间距均等,摆

  放位置正确,图案对正。

  9. 总体印象:动作规范、敏捷、轻声、大方;清洁卫生,没有操作失误。

  10. 撤台:按照一定顺序收拾台面,把所有餐饮用具都收回;台布撤离更换。 西餐宴会摆台:

  1. 项目(1)插花(2)摆台(摆6人西餐宴会台)(3)餐巾折花(4)斟酒(5)

  其它要求

  2. 时间和方法(1)插花:在10分钟以内完成(2)摆台:西餐摆台操作时间

  30分钟(连续操作,直至将酒瓶放回备餐台)。操作前有10分钟准备时间,检查比赛餐、器具。

  3. 插花的程序和要求 要求:

  (1)材料、器皿、工具等自备。

  (2)名称与寓意相匹配,具有观赏性。

  (3)花型不超过两款

  4. 摆台的程序和要求

  (1)拉椅定位:拉椅定位要从主人位开始,双手将椅子左转90度,按顺时针方向进行。间距均匀,操作轻。

  (2)铺台布:2条台布分别从主位和副主位一次铺成。台布中心鼓缝向上,对准正、副主人,台布四周下垂的部分要均等。台布接缝朝向主位。

  (3)托盘的使用要求: 使用防滑托盘,餐具按顺序分类摆放(酒杯杯口朝上摆),摆台操作时要左手将托盘托起(胸前托法),右手摆放餐具,按顺时针方向进行。餐具用具摆放有序进行,动作快而不乱,步伐要稳。

  (4)摆台料:先放花瓶定位,摆在桌子的正中,花瓶两侧20CM处摆放烛台,距

  烛台10CM处放牙签杯,牙签杯2CM处放椒盐瓶,椒盐瓶间距1CM,距椒盐瓶2CM放烟缸,烟缸内侧放火柴,磷朝外。

  (5)餐碟定位: 一次性定位,距桌边1CM,间距均匀,拿碟手法卫生。

  (6)摆放刀叉:(刀刃朝向盘心,叉面朝上)先刀后叉,餐盘右侧从左至右分别是主菜刀、鱼刀、汤勺、头盘刀。餐盘左侧从右至左分别是主菜叉、鱼叉、头盘叉,各餐具之间间距,距桌边1CM。(鱼刀、鱼叉距桌边5CM),甜品叉、勺在餐碟正上方1CM处,叉、勺间距。

  (7)黄油盘、黄油刀:头盘叉左侧1CM摆面包盘,面包盘中线和餐碟中线在一条直线上,面包盘上摆黄油刀,刀尖上3CM处摆黄油刀。

  (8)放三杯:先以白葡萄酒杯定位,摆在头盘刀上方3CM处,再分别摆红葡萄酒杯和水杯,三杯间距1CM,成一直线。

  (9)餐巾折花: 每位选手要折6种不同花型的餐巾花,餐巾折花要注意操作卫生,要在圆不锈钢托盘内进行(托盘直径45cm左右)操作。不许用牙叼咬,不许用辅助物。折好的花型放入餐盘内,突出正副主人位,要求捏褶均匀,形象逼真,线条挺括美观,格调力求新颖,有真实感。并报花名,要求声音洪亮,口齿清楚。

  (10)对椅: 从主位开始按顺时针方向对椅,间距均匀,距下垂的桌布1CM。

  (11)斟酒: 从主宾开始,先用酒篮斟倒红葡萄酒,斟至四分之三杯,再从主宾开始,用口布包裹白葡萄酒瓶,斟至三分之二杯。动作要规范、自如。酒水不滴、不洒、不溢。

  (12) 操作结束报告。

  5.其他有关要求:

  (1) 要求台面各种餐具摆放整齐一致,布局合理,间距均等,位置正确,台面用具洁净,无破损。

  (2) 在操作过程中要求轻拿轻放,尽量减少撞击声。

  (3) 在整个操作比赛过程中,要求选手的动作规范敏捷、大方美观、清洁卫生。

  实习(实训)心得:

  通过本次实训,充分明白了餐饮管理的严格性和有序性,任何一件小事都非常具体非常严格,有次序的做每一个服务。学以致用,将课本所学的东西要灵活的运用到实际操作中,做到融会贯通,并熟悉实际操作中的程序。守时守纪,才会得到赞美,才会提高自己,让自己拥有一流的服务水准。不断学习,才是完善自己的重点,不仅要提高自己的知识能力,还要拥有适应能力,时刻提醒自己。明白了即将踏入社会,真的好想继续学校的学习生涯;因为身在社会中,很多的事都不像在学校那样了,处事做人,都大大的不同了;社会是残酷的,更是现实的,但社会是一个很好的锻炼的舞台,在那里我才可以学到很多在校园里学不到的东西;读书学历很重要,实践、更重要。

  四天的实训,我对餐饮服务有了深一步的了解,员工需要拥有的基本素质和服务水平在整体上给我的感觉是十分精细,但通过这次餐饮服务的实训,也感觉到了餐饮对员工的素质要求以及餐饮需要的一流服务(不论是在对待客人的服务态度上,还是在硬件的基本标准上)。现在很多企业也在为如何留住人才而烦恼,企业要留住人才,要较高的工资福利,会给于员工好的“跑道”。所谓的跑道就是给员工创造的发展机会,这样的机会应该包括对员工的培训,好的升职空间,帮助员工实现自己的目标,同时与公司的目标相结合;企业还要看到员工第一,从而才能带来一流的顾客服务水准;上层领导更应多与员工沟通;人与人之间都是在不断的沟通下才能建立互信,才能实现更好的成绩。因此我明白了自己的专业水平必须要是一流的,服务水平也要是相当高的,在同等条件下要能比别人多出自己的优点,那样将来出社会才能在工作岗位上站住脚跟。

  在餐饮服务四天的实训后,我想明白了这些道理,餐饮业是做人的生意,如果要进入此行业,就一定要一人为本,一客为尊,强调如何人性化的管理、人

            

餐饮报告(3)

【餐饮会计实习报告范文】餐饮行业会计实习报告

  最近发表了一篇名为《【餐饮会计实习报告范文】餐饮行业会计实习报告》的范文,感觉写的不错,希望对您有帮助,看完如果觉得有帮助请记得收藏。餐饮行业会计实习报告

  实习时间:20XX年2月28日——20xx年5月1日

  实习地点:xxx酒店

  一、实习概况

  20XX年2月28日,我正式以一个新人的面孔朝气蓬勃的xxx酒店总经理的面前,开始了我为期一个月的实习。总经理顺利的同意了我的实习要求,并对我说:“在我们公司,你一定能够学到不少东西,好好干!”简短的一句话,给了原本对实际的工作还有些茫然的我很大鼓励。

  二、实习内容

  第一天的实习,我有些拘谨。毕竟第一次坐在开着冷气的办公室里,看到别人进进出出,忙碌的样子,我只能待在一边,一点也插不上手,心想我什么时候才能够融入进去呢。虽然知道实习生应该主动找工作干,要眼力有活,可是大家似乎并没有把我当作一个迫切需要学习的实习生看待,每个人都在忙着自己的工作。这样的处境让我有些尴尬,当即有些气馁的认为,难道我就这样呆坐到实习结束?难道大家都信奉那句教会小的饿死老的那句话?可是一想到目前大学生的实习情况似乎都是这样时,我马上开始平静自己的心情,告诉自己,不要急慢慢来。最全面的范文参考写作网站之前在家我在网上曾查了一些资料,我想应该会对我实习有帮助。

  公司的会计部并没有太多人,设有一个财务总兼,一个出纳,两个会计员,我很幸运,跟了一个从业多年的注册会计师,在他身上学到了很多东西,有一些确实是在学校里学不到的,就是一种对事业的专注和勤奋的精神。第一天去那里的时候,那里他交代了一下我的工作内容,刚开始我还觉得蛮紧张的,再和他的交流之后,我渐渐的放松了自己。。他就叫我先看他们以往所制的会计凭证。由于以前在学校模拟实践经验,所以对于凭证也就一扫而过,总以为凭着记忆加上大学里学的理论对于区区原始凭证可以熟练掌握。也就是这种浮躁的态度让我忽视了会计循环的基石——会计分录,以至于后来朱会计让我尝试制单的良苦用心。于是只能晚上回家补课了,把公司日常较多使用的会计业务认真读透。

  步入工作岗位后,才发现自己有很多看起来简单的事情做起来却不是那么容易,需要细心跟耐心。其实会计凭证的填制并不难,难的是分清哪些原始凭证,就是各种各样五花八门的发票。我除了公共汽车票外一个也不认识,什么机打发票,手写发票,商业,餐饮,更别说支票和银行进帐单了。连写着礼品的发票我也不知道怎么走账。想像平时我们学习的都是文字叙述的题,然后就写出分录,和实际工作有着天壤之别。思想汇报专题大家都很忙,一天做几家帐,没有人有时间交我辨认,于是我就去图书馆找这方面的书,找到一本《发票知识问答》,看完以后,再区分那些票据,思路清晰多了,后来我自己也练习了登记帐凭证,做完后让前辈帮我订正,几天下来,我的业务熟练了许多。

  制好凭证就进入记帐程序了。虽说记帐看上去有点象小学生都会做的事,可重复量如此大的工作如果没有一定的耐心和细心是很难胜任的。因为一出错并不是随便用笔涂了或是用橡(来自 )皮檫涂了就算了,每一个步骤会计制度都是有严格的要求的。例如写错数字就要用红笔划横线,再盖上责任人的章,才能作废。而写错摘要栏,则可以用蓝笔划横线并在旁边写上正确的摘要,平常我们写字总觉得写正中点好看,可摘要却不行,一定要靠左写起不能空格,这样做是为了防止摘要栏被人任意篡改。对于数字的书写也有严格要求,字迹一定要清晰清秀,按格填写,不能东倒西歪的。并且记帐时要清楚每一明细分录及总帐名称,不能乱写,否则总长的借贷的就不能结平了。如此繁琐的程序让我不敢有丁点马虎,范文TOP100这并不是做作业时或考试时出错了就扣分而已,这是关乎一个企业的帐务,是一个企业以后制定发展计划的依据。所有的帐记好了了,接下来就结帐,每一帐页要结一次,每个月也要结一次,所谓月清月结就是这个意思,结帐最麻烦的就是结算期间费用和税费了,按计算机都按到手酸,而且一不留神就会出错,要复查两三次才行。一开始我掌握了计算公式就以为按计算机这样的小事就不在话下了,可就是因为粗心大意反而算错了不少数据,好在朱会计教我先用铅笔写数

  据,否则真不知道要把帐本涂改成什么样子。

  曾有几次想过要放弃。也许我是刚开始工作,有时受不了老板和同事给的“气”,自己心里很不舒服,就想辞职再重新换个工作得了。但静下心来仔细想想,再换个工作也是的,在别人手底下工作不都是这样么,想着找工作也不是件容易的事情?就慢慢的坚持下来了。刚开始。就应该踏踏实实的干好自己的工作,毕竟又没有工作经验,现在有机会了就要从各方面锻炼自己。不然,想念以后干什么都会干不好的。现在的工作,相比其他人来说也不是很难,毕竟自己还是熟悉了这里的一切,也不是和其他人比,工作也不是很难,很容易进入工作,关键是学习对人怎么说话、态度及其处事。由于经验少,我现在这方面还有欠缺。现在才明白,在校做一名学生,是多么的好啊!早晚要工作,早晚要步入社会,早晚要面对这些避免不了的事。所以,现在我很珍惜学习的机会,多学一点总比没有学的好,花同样的时间,还不如多学,对以后择业会有很大的帮助。再说回来,在工作中,互相谅解使我很感激他们。

  每天在规定的时间上下班,上班期间要认真准时地完成自己的工作任务,不能草率敷衍了事。每日重复单调繁琐的工作,时间久了容易厌倦。显得枯燥乏味。但是工作简单也不能马虎,你一个小小的错误可能会给公司带来巨大的麻烦或损失,还是得认真完成。

  三、总结

  我从个人实习意义及对会计工作的认识作以下总结

  一,作为一个会计人员,工作中一定要就具有良好的专业素质,职业操守以及敬业态度。会计部门作为现代企业管理的核心机构,对其从业人员,一定要有很高的素质要求。

  二、作为一个会计人员要有严谨的工作态度。会计工作是一门很精准的工作,要求会计人员要准确的核算每一项指标,牢记每一条税法,正确使用每一个公式。会计不是一件具有创新意识的工作,它是靠一个又一个精准的数字来反映问题的。所以我们一定要加强自己对数字的敏感度,及时发现问题解决问题弥补漏洞。

  三、作为一名会计人员要具备良好的人际交往能力。范文写作会计部门是企业管理的核心部门,对下要收集会计信息,对上要汇报会计信息,对内要相互配合整理会计信息,对外要与社会公众和政府部门搞好关系。在于各个部门各种人员打交道时一定要注意沟通方法,协调好相互间的工作关系。

  这二个月的实习给我的感触太深了,仿佛一下子长大成人,懂得了更多地做人与做事的道理,真正懂得学习的意义,时间的宝贵,和人生的真谛。让我更清楚地感到了自己肩上的重任,看到了自己的位置,看清了自己的人生方向。这次的实习经历让我终生受益匪浅。走向社会,人际关系有时真的比工作能力还要重要,良好的人际能给我们的工作带来顺利,带来成功,带来机遇。在工作中把每个人都当作良师益友,那么才有可能在工作中收获的更多。

  

20XX—2019学年度第一学期生物教研组工作计划

  指导思想

  以新一轮课程改革为抓手,更新教育理念,积极推进教学改革。努力实现教学创新,改革教学和学习方式,提高课堂教学效益,促进学校的内涵性发展。同时,以新课程理念为指导,在全面实施新课程过程中,加大教研、教改力度,深化教学方法和学习方式的研究。正确处理改革与发展、创新与质量的关系,积极探索符合新课程理念的生物教学自如化教学方法和自主化学习方式。

  主要工作

  一、教研组建设方面:

  1、深入学习课改理论,积极实施课改实践。

  、以七年级新教材为“切入点”,强化理论学习和教学实践。

  、充分发挥教研组的作用,把先进理念学习和教学实践有机的结合起来,做到以学促研,以研促教,真正实现教学质量的全面提升。

  2、强化教学过程管理,转变学生的学习方式,提高课堂效益,规范教学常规管理,抓好“五关”。

  (1)备课关。要求教龄五年以下的教师备详案,提倡其他教师备详案。要求教师的教案能体现课改理念。

  (2)上课关。

  (3)作业关。首先要控制学生作业的量,本着切实减轻学生负担的精神,要在作业批改上狠下工夫。

  (4)考试关。以确保给学生一个公正、公平的评价环境。

  (5)质量关。

  3、加强教研组凝聚力,培养组内老师的团结合作精神,做好新教师带教工作。

  二、常规教学方面:

  1加强教研组建设。兴教研之风,树教研氛围。特别要把起始年级新教材的教研活动作为工作的重点。

  2、教研组要加强集体备课,共同分析教材,研究教法,探讨疑难问题,由备课组长牵头每周集体备课一次,定时间定内容,对下一阶段教学做到有的放矢,把握重点突破难点.

  3、教研组活动要有计划、有措施、有内容,在实效上下工夫,要认真落实好组内的公开课教学。

  4、积极开展听评课活动,每位教师听课不少于20节,青年教师不少于40节,兴“听课,评课”之风,大力提倡组内,校内听随堂课。

  5、进一步制作、完善教研组主页,加强与兄弟学校的交流。

  我们将继续本着团结一致,勤沟通,勤研究,重探索,重实效的原则,在总结上一学年经验教训的前提下,出色地完成各项任务。

  校内公开课活动计划表

  日期周次星期节次开课人员拟开课内容

  10月127四2王志忠生物圈

  10月137五4赵夕珍动物的行为

  12月114五4赵夕珍生态系统的调节

  12月2818四4朱光祥动物的生殖

  镇江新区大港中学生物教研组

  xx-9

  20XX下学期生物教研组工作计划范文

  20XX年秋季生物教研组工作计划

  化学生物教研组的工作计划

  生物教研组工作计划

  下学期生物教研组工作计划

  年下学期生物教研组工作计划

  20XX年化学生物教研组计划

  20XX年化学生物教研组计划

  中学生物教研组工作计划

  第一学期生物教研组工作计划

  

20XX—2019学年度第二学期高中英语教研组工作计划

  XX—XX学年度第二学期高中英语教研组工作计划

  一.指导思想:

  本学期,我组将进一步确立以人为本的教育教学理论,把课程改革作为教学研究的中心工作,深入学习和研究新课程标准,积极、稳妥地实施和推进中学英语课程改革。以新课程理念指导教研工作,加强课程改革,紧紧地围绕新课程实施过程出现的问题,寻求解决问题的方法和途径。加强课题研究,积极支持和开展校本研究,提高教研质量,提升教师的研究水平和研究能力。加强教学常规建设和师资队伍建设,进一步提升我校英语教师的英语教研、教学水平和教学质量,为我校争创“三星”级高中而发挥我组的力量。

  二.主要工作及活动:

  1.加强理论学习,推进新课程改革。

  组织本组教师学习《普通高中英语课程标准》及课标解度,积极实践高中英语牛津教材,组织全组教师进一步学习、熟悉新教材的体系和特点,探索新教材的教学模式,组织好新教材的研究课活动,为全组教师提供交流、学习的平台和机会。

  2.加强课堂教学常规,提高课堂教学效率。

  强化落实教学常规和“礼嘉中学课堂教学十项要求”。做好集体备课和二备以及反思工作。在认真钻研教材的基础上,抓好上课、课后作业、辅导、评价等环节,从而有效地提高课堂教学效率。加强教学方法、手段和策略的研究,引导教师改进教学方法的同时,引导学生改进学习方法和学习策略。

  3.加强课题研究,提升教科研研究水平;加强师资队伍建设,提升教师的教学能力。

  组织教师有效开展本组的和全校的课题研究工作做到有计划、有研究、有活动、有总结,并在此基础上撰写教育教学论文,并向报刊杂志和年会投稿。

  制订好本组本学期的校公开课、示范课、汇报课计划,并组织好听课、评课等工作。

  三.具体安排:

  二月份:制订好教研组工作计划、课题组工作计划和本学期公开课名单。

  三月份:1、组织理论学习。

  2、高一英语教学研讨活动。

  3、组织好高三第一次模考、阅卷、评卷和总结等工作。

  四月份:1、组织好高三英语口语测试。

  2、高三英语复习研讨会。

  五月份:1、组织好高三第二次模考、阅卷、评卷和总结等工作。

  2、协助开展好我校的区级公开课。

  六月份:1、组织好高考的复习迎考工作。

  2、收集课题活动材料。

2019学年春季学期小学语文组教研计划

  一、指导思想

  坚持以《基础教育课程改革纲要》为指导,认真学习贯彻课程改革精神,以贯彻实施基础教育课程改革为核心,以研究课堂教学为重点,以促进教师队伍建设为根本,以提高教学质量为目标,全面实施素质教育。

  本学期教研组重点加强对教师评课的指导,使教师的评课规范化,系统化,定期举行主题教学沙龙和“会诊式行动研究”,促进新教师的成长,加快我镇小学语文教师队伍成长速度和小学语文教育质量的全面提高。结合区里的活动安排,开展各项有意义的学生活动,培养提高学生的语文素养,调动启发学生的内在学习动机。

  二、工作目标

  1、以课改为中心,组织教师学习语文课程标准,转变教学观念,深入课堂教学研究,激发学生主动探究意识,培养学生创新精神和实践能力,努力提高学生语文素养。

  2、进一步加强语文教师队伍建设,让“语文研究小组”,充分发挥学科带头人、骨干教师的示范作用,重视团队合作智慧、力量。开展“师徒结对”活动,以老带新,不断提高教师的业务素质。

  3、组织教师开展切实有效的说课沙龙、评课沙龙,提高教师说课能力,和评课能力,能够结合主题教研活动,对典型课例进行互动研讨,开展教例赏析活动。

  4、加强教研组集体备课,每周以段为单位组织一次集体备课,分析教材,赏析重点课文,进行文本细读,交流教学心得。让备课不再是走场,形式主义,而是真真实实为提高课堂效率服务,提高教师的素质服务。

  5、根据上学期制定的语文常规活动计划,开展形式多样的学习竞赛活动、过关活动,激发学生学习语文的兴趣,在自主活动中提高学生的综合实践能力,促进个性和谐发展。

  6、 加强学习质量调查、检测工作,及时分析,寻找得失,确保完成各项教学指标。

  三、主要工作及具体措施

  (一)骨干教师示范、把关,当好“领头羊”。

  1、本学期,语文研究小组成员继续充分发挥学科带头人、骨干教师的示范作用,重视团队合作智慧、力量。教研组将围绕“探索实效性语文课堂教学模式”这个主题,深入开展精读课文教学有效性研讨活动。低段(1-2年级)则继续进行识字教学的有效性的探讨。分层、有序地开展教研活动,使教研活动更成熟、有效,切实提高我校语文老师的专业水平。

  2、开展“师徒结对”活动,以老带新,不断提高教师的业务素质。

  (二)年轻教师取经、学习,争取出成绩。

  1、为了提高教学质量,促成新教师迅速成长,1—5年教龄新教师每一学期上1堂模仿课和一堂校内研讨课。上模仿课的内容可以通过观看名师的关盘、视频或者教学实录等途径,根据个人教学需要,有选择性地进行局部模仿,从而使新教师形成个人的教学风格 。

2019年高二历史第二学期教学工作计划范文1

  一、指导思想

  高二的历史教学任务是要使学生在历史知识、历史学科能力和思想品德、情感、态度、价值观各方面得到全面培养锻炼和发展,为高三年级的文科历史教学打下良好的基础,为高校输送有学习潜能和发展前途的合格高中毕业生打下良好基础。

  高考的文科综合能力测试更加强调考生对文科各学科整体知识的把握、综合分析问题的思维能力、为解决问题而迁移知识运用知识的能力。教师在教学中要体现多学科、多层次、多角度分析解决问题的通识教育理念。教师要认真学习和研究教材,转变教学观念,紧跟高考形势的发展,研究考试的变化,力争使高二的教学向高三教学的要求靠拢。

  按照《教学大纲》和《考试说明》的要求,认真完成高二阶段的单科复习工作。坚持学科教学为主,落实基础知识要到位,适当兼顾史地政三个学科的综合要求,培养提高学生学科内综合的能力。从学生的实际出发,落实基础,提高学科思维能力和辩证唯物主义、历史唯物主义的理论水平。

  二、教学依据和教材使用

  全班共40人,其中男生15人,女生25人。学生的数学基础较一般,多数学生能掌握所学内容,少部分学生由于反映要慢一些,学习方法死板,没有人进行辅导,加之缺乏学习的主动性,不能掌握学习的内容。能跟上课的学生,课上活泼,发言积极,上课专心听讲,完成作业认真,学习比较积极主动,课后也很自觉,当然与家长的监督分不开。部分学生解答问题的能力较强,不管遇到什么题,只要读了两次,就能找到方法,有的方法还相当的简捷。有的学生只能接受老师教给的方法,稍有一点变动的问题就处理不了。个别学生是老师怎么教也不会。

  二、教材分析

  本册的教学内容:(1)混合运算和应用题;(2)整数和整数四则运算;(3)量的计量;(4)小数的意义和性质;(5)小数的加法和减法;(6)平行四边形和梯形

  本册的重点:混合运算和应用题是本册的一个重点,这一册进一步学习三步式题的混合运算顺序,学习使用小括号,继续学习解答两步应用题的学习,进一步学习解答比较容易的三步应用题,使学生进一步理解和掌握复杂的数量关系,提高学生运用所学知识解决得意的实际问题的能力,并继续培养学生检验应用题的解答的技巧和习惯。第二单元整数和整数的四则运算,是在前三年半所学的有关内容的基础上,进行复习、概括,整理和提高。先把整数的认数范围扩展到千亿位,总结十进制计数法,然后对整数四则运算的意义,运算定律加以概括总结,这样就为学习小数,分数打下较好的基础。第四单元量的计量是在前面已学的基础上把所学的计量单位加于系统整理,一方面使学生所学的知识更加巩固,一方面使学生为学习把单名数或复名数改写成用小数表示的单名数做好准备。

  三、教学目标

  (一)知识与技能:

  1、使学生认识自然数和整数,掌握十进制计数法,会根据数级正确地读、写含有三级的多位数。

  2、使学生理解整数四则运算的意义,掌握加法与减法、乘法与除法之间的关系。

  ③提出教学任务:在全面发展体能的基础上,进一步发展灵敏、力量,速度和有氧耐力,武德的培养;引导学生学会合理掌握练习与讨论的时间,了解实现目标时可能遇到的困难。在不断体验进步和成功的过程中,表现出适宜的自信心,形成勇于克服困难积极向上,乐观开朗的优良品质;认识现代社会所必需的合作和竞争意识,在武术学习过程中学会尊重和关心他人,将自身健康与社会需要相,表现出良好的体育道德品质,结合本身项目去了解一些武术名人并能对他们进行简单的评价;加强研究性的学习,去讨论与研究技能的实用性,加强同学之间的讨论交流的环节。

  (3)教学目标:

  ①总体目标:建立“健康第一”的理念,培养学生的健康意识和体魄,在必修田径教学的基础上进一步激发学生学习“初级长拳”、“剑”的兴趣,培养学生的终身体育意识,以学生身心健康发展为中心,重视学生主体地位的同时关注学生的个体差异与不同需求,确保每一个学生都受益,以及多样性和选择性的教学理念,结合学校的实际情况,设计本教学工作计划,以满足学生选项学生的需求,加深学生的运动体验和理解,保证学生在高一年田径必修基础上再加上“长拳”来引导男女生学习体育模块的积极性,再结合高二年的 “剑”选项课的学习中修满2学分。加强学习“长拳”以及“剑”的基本套路,提升学习的的兴趣,提升学生本身的素质,特别是武德的培养。

  ②具体目标:

  运动参与:a养成良好的练武的锻炼习惯。b根据科学锻炼的原则,制定并实施个人锻炼计划。c学会评价体育锻炼效果的主要方法。

  运动技能:a认识武术运动项目的价值,并关注国内外重大体赛事。b有目的的提高技术战术水平,并进一步加强技、战术的运用能力。c学习并掌握社会条件下活动的技能与方法,并掌握运动创伤时和紧急情况下的简易处理方法。

  身体健康:a能通过多种途径发展肌肉力量和耐力。b了解一些疾病等有关知识,并理解身体健康在学习、生活中和重要意义。c形成良好的生活方式与健康行为。

  心理健康:a自觉通过体育活动改变心理状态,并努力获得成功感。b在武术练习活动中表现出调节情绪的意愿与行为。c在具有实用技能练习中体验到战胜困难带来喜悦。

  社会适应:a在学习活动中表现出良好的体育道德与合作创新精神。b具有通过各种途径获取体育与健康方面知识和方法的能力。

  (4)教学措施:

  采用教师示范与讲解,学生讨论,练习,教师评价,再进行个别指导,后进行学生练习,最后进行展示与学生的综合评价相结合的方式方法,培养学生的良好的学习习惯、学习方法更好地完成教学任务,达到教学目标;实行培优扶中辅差,,采用学习小组的建立,加强学习小组的相互学习、相互讨论、相互研究的功能,提升学习的效率;加强多边学科的整合,特别是加强心理健康的教育,加强运动力学、运动医学等进行学习,以提升学生的运动自我保护意识与能力。

  二、教学研究的计划

  (1)课题研究:加强校本课程“剑”、“平山初级长拳”的开发与教学;做好“趣味奥运会进入校园”课题的开题准备。做为“青春期健康教育进入校园”课题组的成员,协助课题组进行研究,开展活动。

  (2)校本教研:加强校本课程的开发,加强体育备课组的教研能力,做为备课组长的我与其他老师加强讨论校本的研究与开发,本次校本开发重点放在“剑”、“初级长拳”、“花样篮球”三个项目上,有所侧重。

  (3)论文撰写:结合课题研究的内容进行撰写。

  (4)校际、教研组、备课组教研活动:做为晋江市兼职中学体育教研员及校际组成员,积极参加校际组开展的各项活动,加强提升在校际组的教研水平,做好兼职教研员的本职工作,协助教研员开展教研活动;积极参加教研组的各项活动,提升教研水平;做为备课组长的我,我计划是积极组织本组老师一起提高高中的课改力度与水平,集中老师的备课时间与讨论在备课过程中出现的一系列问题,针对选项会出现的问题进行沟通,加强学习过程的评价,协调选项内容的评价标准及认证过程。

  高二下学期语文备课组工作计划

  高二下学期化学教学计划

  高二下学期语文教学工作计划

  关于高二下学期班主任工作计划范文

  20XX学年高二下学期班主任工作计划范文

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  20XX年高二下学期地理教学计划

  高二下学期物理教学计划2

  高二下学期语文教学计划

  

  

生积极性,要求作业在课堂上完成,并及时反馈。

  4. 做好后进生的辅导工作,实施“课内补课”的方法,组织互帮互学。

  5.培养学生的分析、比较和综合能力。

  6. 培养学生的抽象、概括能力。

  7. 培养学生的迁移类推能力。

  8. 培养学生思维的灵活性。

  五、课时安排

  四年级下学期数学教学安排了72课时的教学内容。各部分教学内容教学课时大致安排

  一、混合运算和应用题(11课时)

  1、混合运算2课时

  2、两、三步计算的应用题8课时

  3、整理和复习1课时

  二、整数和整数四则运算(18课时)

  1、十进制计数法2课时

  2、加法的意义和运算定律3课时

  3、减法的意义和运算定律3课时

  4、乘法的意义和运算定律4课时

  5、除法的意义4课时

  6、整理和复习2课时

  三、量的计量(6课时)

  1、常用的计量单位2课时

  2、名数的改写4课时

  四、小数的意义和性质(17课时)

  1、小数的意义和读写法2课时

  2、小数的性质和小数的大小比较3课时

  3、小数点位置移动引起小数大小的变化4课时

  4、小数和复名数3课时

  5、求一个小数的近似数 2课时

  6、整理和复习2课时

  五、小数的加法和减法(3课时)

  小管家1课时

  六、三角形、平行四边形和梯形(10课时)

  1、角的度量1课时

  2、垂直和平行2课时

  3、三角形2课时

  4、平行四边形和梯形3课时

餐饮报告(4)

关于餐饮业管理风险实践报告

一、实习目的:

实习是在校大学生接触社会,了解社会的机会,是大学生走上社会的良好过渡,走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践的差异,更好的把理论知识变为实际动手操作能力,加深我们对所学知识的理解和消化,同时也学习如何处理人际关系,如何分工协作的能力等。通过这次实习提高自己的实践能力、交际能力、思考能力以及为了使自己的假期过得有意义,也通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会,在实践中增长见识,锻炼自己的才干,培养自己的韧性,更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用,自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实践,找出自己的不足和差距所在。

二、实习时间:

2012年2月10号至2012年3月10号

三、实习地点:

马鞍山市悠闲美地茶餐厅

四、实习内容:

我按照学校的要求,进行了为期一个月的社会实践,到我们学校附近的悠闲美地茶餐厅去打工。马鞍山市悠闲美地茶餐厅是一家以中、西简餐、茗茶、咖啡为一体的综合性休闲茶餐厅,是商务洽谈,朋友小聚,休闲娱乐的一种较好的场所选择。我在悠闲美地打工期间被安排到了在前厅当服务员。我选择餐饮业主要因为在这里能够接触不同层次的人物,为这些人服务当然少不了沟通,处理问题必须随机应变,这也锻炼了我的沟通能力和思维能力,同时,也对餐饮业有了初步的了解。

餐饮业是最容易成功的行业。美国食品工业协会年度报告中指出,中国是世 界上最有潜力的餐饮市场,是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示,自改 革开放以来,中国餐饮业一直旺盛发展,是中国市场上惟一的连续15年年增长 率两位数的行业。与此同时,中国餐饮业的投资创业者创新活力不断,多业态蓬 勃发展,连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。 当前中国餐饮业正处于成长期。首先,中国国民经济和人民的收入水平、支出水 平、生活水平正处于高速增长时期,这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提;其二,中国正处于家务劳动社会化转型时期,人均外用餐支出正处于急剧增长阶段,这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。然而事物发展都是一个循环往复、螺旋上升过程。目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个高峰,这个 阶段的特点是:竞争白热化,大量新投资涌入,行业将会在痛苦的结构调整中实 现规模扩大,新业态、新经营模式将不断涌现,最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。

在2012年2月10日我来到悠闲美地茶餐厅开始我的社会实践。开始第一天是我的工作是熟悉餐厅的环境和主管,要记住大厅和包间的编号,托盘、餐具、水壶等的摆放位置,明白自己的工作到底要做什么。而我们新进职员的工作在开始时相对简单一些,主要是迎宾,根据客人人数添减餐具及上湿巾,为客人倒水,

然后上菜、添水、加菜、撤桌等工作,以后的每天和同事们 9:00 前到店里指纹签到,换完店里的制服后,就按领班分配,对自己负责的区域开始各自的卫生打扫,全范围清理。每天的工作都十分辛苦,特别是周末。但这只是辛苦,每天还要对着形形色色的人,无论遇到什么样的指责或刁难,我们都必须遵循"顾客就是上帝"的原则来微笑服务。这不只是作为一个职员应做的工作,也是对我们自身气质的一种磨砺。

另外,在那我也确实学到了一些知识,虽然有些只是理论上的学习,可是我 觉得这是很难得的机会,一般人是不能这样去了解,去接触的,所以我觉的这些 都是一些很宝贵的财富,我确确实实的去体会了,感同深受了,所以印象深,感 触深,心里真得很开心!

五、实习体会:

不知不觉,我在这为期一个月的打工生活就这结束了,这次打工让我感慨很多,我也真得学到了很多的东西。这短短的一个月的经历,对我来说无疑是一个很好的煅练,在工作的过程中,我不断的严格要求自己,把手上的活当做是自己的本职工作,需抱着认真负责的态度去做事。在工作期间最大的体会就是,作为一个服务员,最大的考验就是耐心。我不仅仅是学到了一些餐厅知识,更重要的是锻炼了自己的韧性,让自己明白了很多道理,也为我自己踏入社会作好铺垫,人总是需要去磨练,去拼搏,让自己的人生充实而有意义。

除此之外,最重要的一点,就是我了解了餐饮业的风险。餐饮业并不是像大 家想象中那样低付出高回报的产业,它有着巨大的成本投资等经营风险。总的来 说,有如下几方面内容:

1.有形风险:有形风险指凭借经营者的直观感觉和经验,可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度的风险。有形风险又称为"硬风险",如资金不足或挤占、原料价 格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。这种风险显而易见, 其所造成的损失值可以计算。 如果企业内部加强市场调研和经营风险管理,采取相应措施,就可以防止或 减少这种有形风险的损失。

2.无形风险:无形风险是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断, 也不易按现值评估 损失程度的风险。无形风险也称"软风险",如由于服务质量低劣造成企业形象 的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机、由于宣传不实或乏味而 引起顾客的反感和逆反心理、企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、企业 对风险熟视无睹而造成的损失等。 企业经营者对无形风险必须给予高度重视, 要经常居安思危, 保持清醒头脑。 特别是在经营顺利的时候,要看到潜在的无形风险对经营活动的威胁。

3.时间性风险:时间性是指由于时间差异给餐饮企业经营带来的风险。 造成时间性风险的原因是多方面的,如季节变化对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的变化、经营活动中竞争出现的时间差等。要防止餐饮业的时间性风险,必须树立时间观念,经常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给企业经营带来的影响, 尽力排除时间性风险对企业实现经营目标的干扰和破坏,准确把握住时机,以保证企业经营正常运行。

4.空间性风险:空间性风险是指在餐饮企业实现经营目标的过程中,由于空间因素的影响而引起的风险。产生空间性风险的原因也是多方面的,如企业所处的地点与周围环境因素、各地市场的供求关系变化、地区性的历史或传统或风俗或文化的差异、各地人口分布和资源条件因素等。餐饮企业防止空间性风险,

实际上开店选址时就已开始,要十分精心谨慎地根据多种综合因素和市场实际调查确定合适的经营地点。而在选好恰当地址开店营业后,空间性风险依然存在,投资者应随时注意与自己相关的城市规划变化、周边消费市场兴衰、地区人口数量与质量变化等,以 提前作好对空间性风险的应变准备。只有综合考虑餐饮业的几大风险,合理经营管理企业,才能在这块利润丰厚且竞争激烈的区域中取得更大收益。

以上就是我署假的实习报告,也是我这一个月工作中的感受,也虽然那份工 作并不与自己的专业有很大的接口,但我认为,无论任何一种尝试,都是对自己 的人生的一种很宝贵的充实。虽然工作没有百分之百满意,但是积累了好多工作和人际的经验,做人要不怕累不怕苦,只有拼才能赢,还有对待客人要做到真心、关心、贴心,吃得苦上苦,方为人上人。不管怎么说,我觉得这次打工的经历会永远印在我的脑海里,而且我相信以后这样的机会还会有很多,我一定会多争取,多锻炼,不断提高自我,挑战自我。这次社会实践将会对我的以后正式步入社会、投入工作具有十分重要的意义。篇二:餐厅实习报告

湖北生物科技职业学院

学生顶岗实习报告

姓 名:崔梦玲

学 号

专 业:园林技术

所 属 系: 园艺系

实习单位: 武汉泰德餐饮管理有限公司

实习岗位: 餐厅领班

实习单位指导教师: 祁桂芬

校内指导教师: 唐海燕

实习日期

2011年 03 月 15 日

1. 概述..........................................................................................1

1. 1实习说明.................................................................................1

1. 2实习时间.................................................................................1

1. 3实习地点.................................................................................1

1. 4实习性质.................................................................................1

1. 5实习单位简介...........................................................................1

1. 6实习岗位.................................................................................1

1. 7实习任务的完成情况..................................................................1 2 .正文.......................................................................................5

2. 1工作过程.................................................................................5

2.2 实习成绩..............................................................................7

2.1. 1工作能力..............................................................................7

2.1.2实习方式..............................................................................7

3. 3实习总结及体会........................................................................7

4. 4总结.......................................................................................9

5. 致谢..........................................................................................9

1. 概述

1. 1实习说明

实习是在校大学生接触社会,了解社会的机会,是学生走上社会的良好过渡,走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践之间的差异,更好的把理论知识变为实际动手操作能力。加深我们对所学知识的理解和消化,同时也学习到如何处理人际关系,如何分工协作。这次实习提高了自己培养发现,分析,解决问题的能力,受益非浅,达到了实习的效果。

1. 2实习时间

2011 年1月10日至2011年3月10日 1.3 实习地点

武汉泰德餐饮管理有限公司

1. 4实习性质

在生产实习过程中完成学习到就业心态、知识应用的过渡。

1. 5实习单位简介

武汉泰德餐饮管理有限公司是成立于2008年的股份制有限公司,是一家以泰迪熊为主的主题西餐厅。

1. 6实习岗位:餐厅领班。

主要分析内容有:餐厅基本的员工守则;菜品知识的学习;区域管理的方法;协助值班经理管理好餐厅,使其能正常的有条不紊的营运。

1. 7实习任务的完成情况

2011年1月10日--2011年3月10日,在这三个月期间,本人熟练掌握了餐饮服务的程序,流程和技巧;西餐的种类和特点;更能学到一些课本上很难学到的东西:如何处理好自己的利益和餐厅的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何调整自己的心态,更让我了解到的是从事餐饮行业需要很强的服务意识。服务意识不但是要求服务员有这项客人提供优质服务的观念和愿望,同时应该对自己的同事也具有同样的意识。

一周:熟悉餐厅的环境,学习餐厅员工守则,奖惩条例;菜品知识的培训;熟悉服务流程和一些礼貌用语。

了解餐厅的营运和服务流程,主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。了解最基本的服务流程和礼貌用语。

二周-三周:熟练的应用所学的服务于客人。

根据客人不同的需求,要求为客人提供相应的服务。能够应付一些突发事件的发生。学会处理一些简单的客人投诉,安抚客人的不满情绪。

四周-六周:能够独立的完成区域工作。

当被独自安排在一个区域时,能够独立的完成区域内的工作。

同事在兼顾自己的区域帮助当区其他的同伴,一起完成任务。

七周-九周:学习怎样管理好一个区域包括人员的分配,定岗定位,销售任务。 管理一个区域是要时刻关注人员的动向,确认每个人是否在自己的岗位上,是否能为客人提供及时的服务,是否完成值班经理给的区域任务。

十周-十二周:学习如何辅导和鼓励服务员,如何与他们进行沟通。

根据每个服务员遇到的问题,给予合适的建议和鼓励。选择最适合的方式与

他们进行沟通,了解他们的想法和意见,然后采取相应的措施。

2. .正文

3. 1工作过程

领班的工作流程

上班前仪容仪表的整理→了解每个区域的人员分配→上班前例会→根据每个人的能力分配不同的任务→确认每个人定岗定位→检查餐厅的设施是否损坏,确认营运是否正常→协调好各人员之间的工作

营业前:

1,确定餐厅空调的温度适中;

2,检查餐厅的灯光及灯泡;

3,检查餐厅内所有装饰品是否摆正;

4,查验客用卫生间;

5,与厨房确认订席情况,了解存货情况;

6,确定服务出勤人数;

7,检查菜单是否完整干净;

8,查验每个准备台的各种应用物品是否齐备;

9,餐厅的卫生安全检查;

10,检查服务人员的服装仪容;

11,宣布预定情况;

12,检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施;

13,分配各领班责任区及应注意事项;

14,宣布当日特别菜及饮料,利于服务员推销。

15,宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。

营业中:

1,给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动;

2,确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务;

3,随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度);

4,客人如有抱怨必须亲自处理;

5,谨慎处理难缠的客人;

6,与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度;

7,随时掌握座位情况;

8,当客人或服务人员发生意外时,应立即采取必要的行动;

9,督导服务。

营业后:

1,检查足以引起火灾的危险之处;

2,检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置;

3,所有电灯是否关掉;

4,检查各个橱柜房门是否上锁;

5,填写营业日志(营业额,客人抱怨,特殊情况);

6,查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项;

7,离开餐厅前要再巡视一次。

4. 2实习成绩

表现良好,用功扎实,已经具备一个领班的能力。实习成绩95分。

2.2.1工作能力

通过三个月的实习,我已了解了解餐厅的营运和服务流程,主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。了解最基本的服务流程和礼貌用语。学会处理一些简单的客人投诉,安抚客人的不满情绪。更为重要的是如何处理公司,同事和个人的利益。

2.2.2实习方式

结合自身专业知识集体实习方式。

5. 3实习总结及体会

我被安排在了服务员领班这个实习岗位上。这是第一次正式与社会接轨踏上工作岗位,开始与以往完全不一样的生活。每天在规定的时间上下班,上班期间要认真准时地完成自己的工作任务,不能草率敷衍了事。篇三:酒店餐饮实习报告[1]

酒店餐饮实习报告

人们都说,人生如一首美妙的乐曲,点点滴滴的经历是组成这首曲子的音符,一个具有人格魅力的人无论选择哪种行业,工作岗位多么平凡,都会做出不平凡的成绩,并具有一定的影响力,这种人格魅力不是与生俱来的,而是来自于漫长岁月中那些各种各样的经历,很多人对岁月两个字的理解多半是沧桑,而正是在这漫长而沧桑的岁月中,我们积累了丰富的人生阅历;而这些丰富的阅历和宝贵的人生经验是在书本上所学不到的!学校的这种教育模式很适合我们现在的年轻人,让我们再获取课本知识的同时,将书上所讲的理念知识在实习工作中结合实践、充分发挥,取得理想的学习效果。感谢学校给我们本次实习的机会,不仅让我们开阔了视野而且收获了宝贵的经验和人生阅历,我坚信这次实习经历将是我永生难忘的美好回忆,并且让我在今后的工作和生活中受益匪浅!

我实习的地点是中信国安第一城国际会议展览有限公司,位于京、津、冀三地交界的黄金地带,得天独厚的地理位置且交通便捷。

第一城是一座融会议展览、旅游观光、休闲度假、娱乐健身、美食购物、餐饮住宿、影视拍摄、于一体的大型会议展览中心。

餐饮业是绝对的服务行业。

对于酒店等服务行业来讲 ,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线,高水平的服务质量不仅能为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础。而且能够是顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。 第二部分:服务水平

通过实习,使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,酒店更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到"三到":口到、眼到、神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们指责范围内的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理,也要用委婉的语气拒绝,如果可以尽量帮其需求其他解决方法,把自己工作的酒店当成自己的家一样热爱,而来酒店消费的客人就要想对待自己家里的客人一样热情、周到;给客人一种宾至如归的感觉。

第三部分:服务技能规范化

(1)迎宾、问候客人:当一切工作全部准备就绪后,要在预定前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑的问候客人,知道客人姓名的要用姓名去问候客人。

(2)拉椅让座:当客人进入房间后,要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或邀请的贵宾服务。有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅。

(3)派送香巾:将已折好的香巾放入香巾托,服务于客人的左右边。并说:对不起,打扰一下,请用香巾。

(4)茶水服务:将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其他的四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说:打扰一下,请用茶,在倒茶之前一定要说:对不起,打扰一下,引起客人的注意,以免客人不小心碰到茶壶被烫伤。

(5)称呈递菜单并点菜及酒水服务:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者当天厨师长的精选。推销各种酒水及向女士、儿童推荐软饮。询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预定的形式提前制定了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房起菜,如有vip,同时要问主人是否需要分餐,如要求有果盘的话,要通知厨房按人数准备"个吃",同样向主人推荐酒水及饮料。

(6)下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上(酒水一份,菜品一份)。每份一式四联,一联交厨房或者吧台(菜品交厨房、酒水交吧台),一联交前台,一联交传菜,一联自己留底备查。

(7)服务酒水:如客人有特殊要求的话,按照客人的意思先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。

(8)上菜服务(分餐):上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时要报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:您的菜已全部上齐,请慢用。

(9)餐间服务:(更换烟缸、骨碟、倒酒):烟缸里有两个烟头就要更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次,客人举杯喝酒时,要手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务,如果所点的酒水已喝完,要马上问主人是否需要在加。

(10)结账:集团内部高层可到前台签单,但要注意提醒,正常客人结账,到前台拿账单到主人面前,不要当着众人面大声报价格。寻找适当的机会向客人询问用餐满意度,将客人意见及时反馈给服务经理。

(11)拉椅送客:客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

(12)餐后整理工作:规整座椅,清洁地面卫生,收台:先手口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。

第四部分:业务考核

餐厅根据我们每个人本次实习时间的长短,逐个对我们进行考核。根据个人素质、服务技能、出勤情况等方面进行考评,以奖惩的考核制度,激励员工对工作的积极性。我们实习生认为这种管理模式很合理。

第五部分:总结

时间过得真快,短短一周的实习生活在每天的晨会中、每日的交接班中、每一次的迎来送往中圆满的结束了;这次实习对个人而言受益匪浅,回顾本次实习总结如下:

1、如今酒店业需要高素质、高文明的服务人员

随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高,酒店行业发展迅速。虽然酒店的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐,但从近几年酒店发展状况和经济效益来看,酒店的规模越大、档次越高、服务质量越好,其经营效益也就越高。随着经济的发展,人们的道德素质、精神文明也不断提高,同时对这个行业的需求也越来越高,因此需要我们这些酒店从业人员具备较高的素质。

2、酒店缺乏配套功能

这条是本人对所实习的酒店提出的一点小小的建议:酒店只是一个单体的建筑,只有在地域的大背景下,才有了厚重的底蕴和文化背景。对于外地客人而言,他们来到这里或者为了这里的景观特色,或者为了商务办公,因此饭店需要在配套功能上花些心思:比如放上一下当地风土人情或是名胜景观的简介、当地的交通路线图、车船票的预订服务等,这样不仅为客人提供了方便,而且在行业的角度来看也提升了一个高度。

餐饮报告(5)

餐饮调研报告


鞍山市餐饮业市场调研报告

调研单位

指导老师

调研人员

调研时间

第1 章前言 .................................................................. 3

1. 调研背景 .............................................................. 3

第2章 市场调研方案 ........................................................ 3

2.1 调研思路 ............................................................. 3

2. 2市场调研目的 ......................................................... 3

2.3 调研对象 ............................................................. 3

3. 4调研方法 ............................................................. 3

4. 5调研问卷 ............................................................. 4

5. 6调查项目和内容 ....................................................... 4

6. 7收集和整理资料 ....................................................... 4

(1) 原始资料收集 ..................................................... 4

(2) 样本选择 ......................................................... 5

餐饮报告(6)

餐饮实习报告

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  餐饮实习报告   实习时间:XX年1月31——XX年4月30日   实习地点:浙江两岸食品有限公司--两岸咖啡+金顶苑   一、公司简介   两岸咖啡”就是世界知名台资餐饮连锁企业,由浙江知名女企业家金梅央女士为追求更大得咖啡理想与更好得服务理念,投资创立得咖啡西餐连锁品牌。“两岸咖啡”拥有丰富得人力资源与强大得资金实力,决心以更完善得企业构架,更务实得经营理念,全力打造一个属于中国人自己得咖啡西餐连锁品牌。   “两岸咖啡西餐厅”得用餐环境独具设计感及幽雅特质,亲情服务既友善又亲切。其舒适温馨得环境为消费者提供了一座座可以振奋人心,并且重新思考得感性空间;亲情服务则让人感受到真心热忱及像家一般得舒适环境与便利;“两岸咖啡”就是与当代中国商业社会完全融合得高档商务空间,一个可以让商务人群悠闲交流、沟通得聚会场所。   “两岸咖啡”之所以能成功扭转中国人原本没有吃西餐、喝咖啡得习惯,用欧式得拿铁、卡布其诺等浓缩咖啡,及各式美味西餐,从无到有地教育出一批忠诚得追随着,凭借得正就是其重视“员工第一”得核心理念。在“两岸咖啡”得公司使命宣言中,员工被放在第一位,而利润及其它任何项目则都被放在第二位以后。金梅央总裁常说,“员工才就是公司最好得广告载体,也就是最好得品牌代言人。”   “两岸咖啡”未来得发展蓝图已经宗旨鲜明,将企业拟定得全国三大区布局发展计划稳步前进,包括以杭州为中心得华东大区、以天津为中心得华北大区,及以重庆为中心得大西部地区,“两岸咖啡”将在两年内将杭州总部得中央厨房、培训学校、咖啡豆工厂及物流配送系统都复制到天津及重庆两座中心城市去,然后再就近辐射周边地区,做好餐品、口味、服务、卫生得一致性及标准化。   两岸咖啡”得企业口号就是“成功沟通,始于两岸”,无论商务洽谈、情侣谈心、朋友交流或家人相处,时时刻刻都需要沟通,沟通才能增进了解。“两岸咖啡”企业标志上得一道红色彩虹,就像联系两岸得彩虹桥,提供所有顾客一个轻松舒适得交流平台,藉咖啡、西餐、音乐、无线上网等媒介达到完美沟通得目得。   二、公司人员配备及培训   1、除部份业主自定之人员(包括会计、出纳、收银员等)无需培训,其余厨房、吧台、外场所有人员均需通过公司得培训中心统一职前培训方可配备上岗。   2、一般人员得培训含服务员、吧台员、厨师﹕在招募到符合要求得人员后,统一由公司培训中心培训导师安排进行培训。   人员培训流程   1、理论知识学习,认识及基本动作掌握(服务员、吧台员10天、厨师约一个月)   2、理论知识测试:合格后分配至已开业得两岸咖啡店做现场实习与操作。   (服务员、吧台员约20天,厨师约2-3个月)   3、实习考核:考核合格后始得定订级分配至新开两岸咖啡店内服务。   培训后可达到得水平   1、服务员30天后:可独立点单、出餐及日常服务。   2、吧台员30天后:可独立制作果盘及调制饮料、煮咖啡。   3、厨师60-90天后:可熟练掌握分配岗位之工作项目。   干部人员得配备与培训要求(含部长﹑吧台长﹑厨师长)   三大部门得主要干部对店里得运营负有极重要得责任,按公平竞争之原则,公司对各干部进行严格考核。   部长得职务要求:   能力要求:能独立领导部门人员,统筹规划门运作及人员安排﹔具协调沟通能力且应变处理突发问题能力强,应且成本控制观念敏锐。   资历要求:曾在3-5家店任职,且有1家以上同等工作经验,在公司任职1年。   吧台长得职务要求:   能力要求:能独立领导,安排部门人员工作﹔专业技朮全面掌握且操作相当纯熟﹔且具创新意识及强烈成本控制观念敏锐。   资历要求:曾在3家以上店内任职,且有1家以上累似工作经验,在公司任职1年。   厨师长得职务要求:   能力要求:具独立领导、引导,管理安排部门人员工作能力﹔并能妥善安排人员之岗位工作﹔专业技朮掌握牢固、全面操作相当熟练,且创新改良意识强;能较好预算及稳定控制部门成本。   资历要求:曾在5-8家店任职,且有2家以上同等工作经验,在公司任职2年以上   三、具体吧台员培训内容   (一)理论知识得培训   1、简单得日常行为规则、礼仪得培训。如站姿、微笑、欢迎词、服装穿着等。   2、咖啡得认识   咖啡得起源——两个故事   牧羊人得故事——很久以前,一个牧羊人见自己得羊活泼乱跳,很就是兴奋,通过她得观察发现自己得羊吃了一种红色得果实,于就是她也把这种红色得果实摘下给僧侣吃,感觉很神清气爽,最后逐渐成为了医生开给病人得提神药。   阿拉伯僧侣得故事——一位因犯罪被逐得酋长,离开摩卡来到阿拉伯得瓦萨巴,因走路很累就靠在一棵树下休息,一只鸟在树上啄食果实然后唱出了美妙得声音,于就是她把所有得果实摘下,用水煮后,散发出很香得香味,闻了很神清气爽,她就拿来给病人喝,到处施善,最后逐渐成为人们说得咖啡。   3、咖啡树得认识   种豆——发芽——成长——开花——结果——采摘——加工豆子——配方——咖啡   种豆6—8个星期发芽,2—4个月长出第一片叶子,约一年得精心照顾开始慢慢接触空气,每天日晒数小时,4—5年后第一批收成;咖啡树寿命50年,一年开两季花,一棵树开约30000朵带茉莉绿香得白花,两天左右枯萎接成果实,果实由绿色→黄色→鲜红色→暗红色→深褐色(过于成熟)   4.咖啡豆得品种   阿拉比卡豆——最早发现于伊索比亚,现如今占世界产量得85%,生长地带海拔1000—XX公尺,颗粒较大、味香醇、含不同程度得酸度。   主要产地:中南美各国、印度尼西亚、也门等。   罗布斯达豆——发现于XX多年前得刚果,适合于平地种植,现如今占世界产量得15%,颗粒圆小,味略苦。   主要产地:刚果、爪哇、象牙海岸等。   5.影响咖啡味道得因素   咖啡树得品种,土壤得性质,栽培园得气候、海拔及采摘时得谨慎度,豆子得处理过程。   6.煮一杯好咖啡得注意事项   ①咖啡豆得份量(一杯咖啡用豆20公克,两杯35公克,三杯45公克)   ②每杯咖啡用水得多少,水温得控制及水得质量(水温88—95摄氏度)   ③最佳得咖啡品味温度(65—75摄氏度)   ④咖啡豆得烘焙程度及咖啡豆磨豆得粗细度   ⑤火源得控制及煮咖啡得时间(50—60秒)   ⑥煮咖啡时得搅拌力度   ⑦咖啡器具得清洗   7、咖啡豆清洗   ①水洗法   果实变红就摘下,用机器磨去壳,把浆果放入水池发酵(约3天)清洗出来太阳晒干,再磨光。   ②日晒法   果实自己掉下来,收集再晒数周,让种子自然脱离,再用机器磨光。   ③半水洗法   果实变红摘下,磨去壳,放地上晒数周,干燥后再用水湿润,用特殊机器磨掉果肉。   8、咖啡豆得烘焙   烘焙度与酸味、咖啡因得含量成反比,烘焙70%以上为最浅焙、60%以上为浅焙、40%左右为深焙、35%一下为最神焙;烘焙得深浅瞧个人得喜好。   9、常见咖啡得由来   ①蓝山咖啡:牙买加,以蓝山连峰最高2256公尺山系得名;山得周围就是海洋,当阳光照射时,反光得作用,形成蓝色得山。   ②季风咖啡:印度,咖啡豆得处理,在季风季节,豆子放在四周敞开得房子用海风吹,颜色由绿色变黄。   10、各种咖啡得配方。   ①精制咖啡   皇家咖啡:20公克综合豆,皇家勺子加热,精致杯中加三分之一奶精,白兰地5cc,方糖两块,咖啡煮好后,方糖放在勺子上倒上白兰地燃烧即可。   玫瑰夫人:20公克综合豆,精致杯温杯,加入三分之一勺奶精,倒入煮好得咖啡挤上奶油,洒上几瓣玫瑰花瓣,滴上2—4滴玫瑰香精即可。   贵夫人:精致杯三分之一得咖啡,三分之二得牛奶,加热,挤上奶油,滴2—3滴白兰地即可。   ②纯品咖啡:一杯咖啡用量20公克(两杯35公克、三杯45公克),磨豆得刻度,一杯份得水,虹吸壶煮,水上升后,开始搅拌,再25秒后搅拌一次,再过30秒搅拌一次,关火。   ③比利时咖啡:专用得比利时咖啡器具,40公克刻度磨得咖啡,380—400cc水,煮至壶平衡,再煮45秒关火,待咖啡回过去,拧开壶塞,倒入温好得精致杯即可(虹吸原理)   11、各种咖啡器具得认识   各种咖啡及相应得杯子,煮咖啡得虹吸壶,咖啡豆得磨豆机,意式咖啡机。   12、、风味茶、特调茶得制作   新鲜水果茶、意式橘茶、俄罗斯红茶等。   13、饮品得制作   咖啡雪泡、牛奶雪泡、凤梨雪泡、芬兰果汁、蛋蜜汁、雪梨汁、西瓜汁等。   14.吧台小吃得制作   各种三文治得制作、各种松饼得制作及其它特点得制作。   15、吧台常用料得制作   糖水得制作、蜂蜜得制作、奶油得制作、松饼浆得制作、凤梨汁得制作等。   (二)实际操作   各种单得制作,如煮咖啡,切果盘,做新鲜水果茶等等。   四、实习感想   我学得就是市场营销,但我选择了餐饮业工作,现在很流行得咖啡西餐厅。在杭州两岸咖啡西餐厅近三个月得实习,发生了许多,同时也感触很多啊!   踏入了社会,真得好想在学校得学习生涯;身在了社会中,很多得事都不像在学校那样了,处事做人,都大大得不同了;社会就是残酷得,更就是现实得,但社会就是一个很好得锻炼得舞台,在这里您可以学到很多在校园里学不到得东西;读书学历很重要,实践、更重要。   近三个月得实习,我对自己实习得公司有了深一步得了解,浙江两岸食品有限公司,作为咖啡西餐连锁企业,在全国都有很大得市场,连锁店现在发展很快;总部浙江,下属直营店60家;有自己得生产部门,物流部门,独特得管理模式企业结构完善,两岸咖啡针对白领及以上得消费人群。两岸咖啡在整体上给我得感觉还可以,但通过我在金顶苑店得实习,也感觉到了公司得许多不足;在人员管理上,不够人性化,对员工得关心不够,领导不能与员工平起平坐,员工得升职空间也太狭窄,特别就是本来给员工得工资就不高,而工作上得压力与平常得饮食休息不成正比,很多人在公司干上一段时间就觉得太累没前途就离开了;公司所说得员工第一并未具体落实,公司给我们制造了起跑线,却没有给我们好得跑道。现在很多企业也在为如何留住人才而烦恼,两岸咖啡也不例外,我同过自己得感受,我认为企业要留住人才,要较高得工资福利,还要给于员工好得“跑道”。所谓得跑道就就是给员工创造得发展机会,这样得机会应该包括对员工得培训,好得升职空间,帮助员工实现自己得目标,同时与公司得目标相结合;企业还要瞧到员工第一,从而才能带来一流得顾客服务水准;上层领导更应多与员工沟通;人与人之间都就是在不断得沟通下才能建立互信,才能实现更好得成绩。   在餐饮业近三个月得实习,我也发现,餐饮业就是做人得生意,如果要进入此行业,就一定要一人为本,一客为尊,强调如何人性化得管理、人性化地服务客人,要了解顾客得需求,不要让顾客去认同自己得企业;作为工作者对顾客一定要热情,要面带微笑,作为服务行业得工作者就是不可以把情绪带到工作中来得,工作得时候一定要认真。要处理上级与同事得关系,对待上级不能阿谀奉承,也不能不闻不问,故做清高。一定要把属于自己分内得事情作好。做人要勤奋,不可以偷懒。俗语:天道酬勤。只要您付出了,认真得去做了,您得上司就是会知道得,机遇就是给有准备得人。做人要养成良好得习惯,无论就是在工作中,还就是在生活,学习中,都要刻苦努力,认真对待。   优秀就是一种习惯,在工作中,就要养成微笑与勤奋得习惯,在学习中,养成认真与努力得习惯。当这一切都成为了一种习惯,那么您离成功也不远了;同时要记住我们要学得还很多。

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